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川味炸酱面
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哦哟我嘟

想做这款干炸酱面很久了，因为非常有特色，家里的长辈们常说吃了好几十年都没吃厌。在我的记忆里，炸酱面是家的味道，平凡的食物包容着温暖的情意，软软的香香的，让人难忘。和老北京炸酱面不同，但又存在相同之处，都是干拌，但酱料、调味更为生猛香辣。如果老北京炸酱面温文尔雅的名门闺秀，那川味干炸酱面则是个性鲜明的时尚美女。

时间:10分钟内
食材
干辣椒面 300g
猪肉末 300g
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣 50g
姜末 适量
五香粉 适量
酱油 适量
醋 适量
花椒粉 适量
鸡精 适量
葱花 适量
香菜末 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
  • 步骤 2/7
    肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
  • 步骤 3/7
    加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
  • 步骤 4/7
    续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
  • 步骤 5/7
    调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
  • 步骤 6/7
    炒好的炸酱是这个样子滴，此酱是川菜的经典，也称臊子，像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊，都会用到他，当然，杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大，吃了十几年都没有厌烦，超级好吃、超级过瘾哦。
  • 步骤 7/7
    将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内； 将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱； 搅拌均匀即可食用。
小贴士

不喜欢吃干拌炸酱面的朋友，可以在碗里加入适量面汤，也很好吃。当然干炸酱面更好吃美味。吃一口拌好的面条，里面清新的香菜末、香酥的炸酱粒、柔软的面条、麻麻的花椒面和香香的辣椒粒，真是让人大快朵颐。

发布于 2022-08-30
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