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记忆中的美味--热辣川味杂酱面
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innumerable愉快

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101cn70.html

食材
切面（2人份） 2把
青菜 1小把
熟猪油 2小勺
酱油 适量
醋 适量
肉燥杂酱 1大勺
小香葱碎 适量
盐 适量
辣椒油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g
  • 步骤 2/3
    制作：1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。注意：操作时千万不要被烫到！
  • 步骤 3/3
    肉燥杂酱配方手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量制作：锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！
发布于 2018-07-13
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