想起上高中那会,天冷的时候,总有一位老婆婆拉着推车,上面是香喷喷的烤红薯。那香味飘得老远老远,总是勾起心中的馋虫,忍不住买了一个吃。这么多年过去了,现在看到大街上卖的烤红薯,还是会买来吃,只是似乎总是少了那么一点味道。闻起来很香,吃起来却索然无味。我也试过用烤箱烤了红薯,然而,还是找不到最初的那个味道。
最近扩手了一个坤博砂锅,看宣传是“干烧急冷都不破”,这一下让我好奇心爆棚,“也许我可以用它烤个红薯吧。”说干就干,我当于就去买了红薯来试验了一次。烤的过程红薯的香味一直飘出来,引得我直咽口水。烤好之后的红薯软香糯,味道特别。没想到,这个砂锅,让我找到了记忆中烤红薯的味道。
1.红薯尽量选个头中等大小且均匀的,这样才能同时熟透。
2.锡纸要长一点点,能够延伸到砂锅外面,这样水蒸气就不会进到锅里,烤出来的红薯更加干爽。
3.不要拿普通砂锅来烤红薯,因为不是所有的砂锅都可以干烧的。我用的是干烧急冷都不破的坤博砂锅,所以没问题。