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万州炸酱面
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欢畅distinguish

今天是一年一度的七夕节,老公是北方人,送给他一碗我亲手做的面条,代表我俩能像面条一样长,长长久久,幸福美满。好吃的饭食最好吃的就是自家的餐桌上的,这一点您一点也不用怀疑,至少炸酱面是一定不错滴,小碗炸酱配小把儿抻面,炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做。万州面条历史悠久,品种繁多,热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了。在重庆炸酱面还延伸出了豌豆炸酱,芽菜炸酱等等,万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上,几乎是一家一个风味,尽管同是“万州炸酱”,尽管材料大同小异,完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。万州炸酱沿袭川菜风味儿,与北方京酱制作差不多,一个是京味儿略带甜,一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得,制成麻辣酱或咸鲜酱,锅铲要不停搅动,文火慢慢熬,一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握,配料和调味品的增减比例法无定法,全凭师傅悟性和感觉。师傅在滚汤中捞一碗面,不加汤,另备一小碗清汤,舀一勺炸酱浇在面上,客人吃时,把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上,送入口中,干香干香的。辣,酱,香,全在舌头上爆裂开来,酥麻感觉冲击着整个口腔,越吃越香

时间:10-30分钟
食材
抻面 500g
猪肉丁 500g
适量
适量
甜面酱 2勺
辣椒酱 1勺
五香粉 1勺
适量
干黄酱 2勺
料酒 1勺
八角 适量
草果 适量
花椒粒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好
  • 步骤 2/12
    姜切碎备用
  • 步骤 3/12
    葱切碎备用
  • 步骤 4/12
    锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香
  • 步骤 5/12
    放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油
  • 步骤 6/12
    放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香
  • 步骤 7/12
    然后加入适量的清水小火熬制10分钟
  • 步骤 8/12
    汤汁慢慢变浓稠,关火
  • 步骤 9/12
    准备好适量的抻面
  • 步骤 10/12
    锅中水烧开放入面条煮熟
  • 步骤 11/12
    锅中水烧开放入面条煮熟
  • 步骤 12/12
    然后放上做好的炸酱,拌匀即可。
小贴士

1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦

2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。

3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。

4.做炸酱面最好用抻面或者切面

发布于 2020-11-03
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