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炸酱面
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顾落影执迷离

炸酱面，经典的家常面条，炸酱的做法可以根据自己手边的材料调整，炸酱也可以一次多做点，冰箱冷藏保存；面条可以一次多压一点，冰箱冷冻保存，随吃随取。

食材
面粉 500g
鸡蛋 1个
清水 200g
油 2汤匙
八角 2个
花椒 1小勺
香叶 2片
桂皮 1小块
猪肉馅 200g
番茄沙司 1大勺
料酒 1小勺
冰糖 1勺
青菜 适量
甜面酱 100g
黄豆酱 150g
葱 适量
姜 适量
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉500克加盐3克，鸡蛋一个，清水活成稍硬的不成型的面团，盖保鲜膜醒发一个小时以上；
  • 步骤 2/14
    醒发后的面团分割成合适的大小，用压面机反复压几次成光滑的面片；
  • 步骤 3/14
    切成合适宽窄的面条，一次吃不玩完的，可稍微一凉，冰箱冷冻保存；
  • 步骤 4/14
    准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅；
  • 步骤 5/14
    把2种酱混合在一起，香料备好；
  • 步骤 6/14
    炒锅放油，先放入葱姜，出香味后放入其他香料，炸至香味浓郁时，捞出香料不用；
  • 步骤 7/14
    放入猪肉馅翻炒，放入一小勺的料酒；
  • 步骤 8/14
    炒至肉馅变色后，放入混匀的面酱；
  • 步骤 9/14
    酱料与肉馅炒匀，放入一小碗清水，小火翻炒；
  • 步骤 10/14
    炒至酱料颜色油亮发红时，放入一大勺番茄沙司；
  • 步骤 11/14
    炒至汤汁浓稠时，放入冰糖；
  • 步骤 12/14
    待冰糖融化，汤汁浓稠即可盛出；
  • 步骤 13/14
    锅中入宽水，放一大勺盐，烧开后下入面条，待面条浮起，稍煮片刻，即可捞出；
  • 步骤 14/14
    吃的时候，放入焯烫好的豆芽、芹菜，黄瓜丝，放入适量的炸酱，拌匀了即可开动。
小贴士

菜码可根据手边的青菜自行调整。

发布于 2024-08-01
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