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炸酱面
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顾落影执迷离

炸酱面,经典的家常面条,炸酱的做法可以根据自己手边的材料调整,炸酱也可以一次多做点,冰箱冷藏保存;面条可以一次多压一点,冰箱冷冻保存,随吃随取。

食材
面粉 500g
鸡蛋 1个
清水 200g
2汤匙
八角 2个
花椒 1小勺
香叶 2片
桂皮 1小块
猪肉馅 200g
番茄沙司 1大勺
料酒 1小勺
冰糖 1勺
青菜 适量
甜面酱 100g
黄豆酱 150g
适量
适量
3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉500克加盐3克,鸡蛋一个,清水活成稍硬的不成型的面团,盖保鲜膜醒发一个小时以上;
  • 步骤 2/14
    醒发后的面团分割成合适的大小,用压面机反复压几次成光滑的面片;
  • 步骤 3/14
    切成合适宽窄的面条,一次吃不玩完的,可稍微一凉,冰箱冷冻保存;
  • 步骤 4/14
    准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅;
  • 步骤 5/14
    把2种酱混合在一起,香料备好;
  • 步骤 6/14
    炒锅放油,先放入葱姜,出香味后放入其他香料,炸至香味浓郁时,捞出香料不用;
  • 步骤 7/14
    放入猪肉馅翻炒,放入一小勺的料酒;
  • 步骤 8/14
    炒至肉馅变色后,放入混匀的面酱;
  • 步骤 9/14
    酱料与肉馅炒匀,放入一小碗清水,小火翻炒;
  • 步骤 10/14
    炒至酱料颜色油亮发红时,放入一大勺番茄沙司;
  • 步骤 11/14
    炒至汤汁浓稠时,放入冰糖;
  • 步骤 12/14
    待冰糖融化,汤汁浓稠即可盛出;
  • 步骤 13/14
    锅中入宽水,放一大勺盐,烧开后下入面条,待面条浮起,稍煮片刻,即可捞出;
  • 步骤 14/14
    吃的时候,放入焯烫好的豆芽、芹菜,黄瓜丝,放入适量的炸酱,拌匀了即可开动。
小贴士

菜码可根据手边的青菜自行调整。

发布于 2024-08-01
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