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酱拌菠菜手擀面
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鸡蛋

菠菜汁制作手擀面，用量和清水一样，用量大约在50%左右，可以略少一些，和好的面团需要经过饧发，饧发后面筋形成，面团会变得更柔软，劲道有延展性，和面时需要加一点精盐，精盐可以让面条更劲道，防断面。

【番茄鸡蛋酱拌手擀面】面团食材：中筋面粉200克、菠菜汁93克、精盐1克；浇头食材：鸡蛋2只、番茄1个、香菇3朵、香葱适量、豆瓣酱1大勺、蚝油半匙、老抽少许、清水适量、食用油适量。 

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200克
菠菜汁 93克
精盐 1克
鸡蛋 2只
番茄 1个
香菇 3朵
香葱 适量
豆瓣酱 1大勺
蚝油 半匙
老抽 少许
清水 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好菠菜汁和面粉，加入适量的精盐，5克的勺子三分之一左右。菠菜汁边倒入面粉中边搅拌。
  • 步骤 2/7
    和成面团后，盖好饧10分钟后再揉更容易光滑，揉过之后盖好防吹干，再饧30分钟--60分钟。
  • 步骤 3/7
    饧一饧面团柔软也容易擀薄，擀的时候也不会回缩。撒上少量的干面粉防粘，擀薄。
  • 步骤 4/7
    擀薄的面片折叠起来切成面条，粗细随意。撒上干粉可以冷藏或冷冻保存。冷藏过夜作为早餐也很好。
  • 步骤 5/7
    锅中食用油烧热，加入鸡蛋后用锅铲不停地画圈，炒成鸡蛋碎装出。
  • 步骤 6/7
    锅中留油，加入香葱和香菇、香葱炒香后加入番茄炒出沙沙状态，加入豆瓣酱、蚝油、老抽、少量清水，烧一烧至汤汁浓郁。
  • 步骤 7/7
    煮手擀面时，水要宽一些，加入少量精盐，大火二三分钟，喜欢吃软的可以煮5分钟。捞出，趁热可以拌入葱油或是麻油，加入煮好的番茄鸡蛋酱就可以开吃了。
小贴士

1、手擀面的面团不宜太软，和硬一些经过饧发就会变得更柔软；

2、煮手擀面时，水量要多一些，开水下锅，保持大火；

3、酱料随意，豆瓣酱有咸味，不用加盐。

发布于 2020-07-31
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