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纯手工羊肉水饺
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性感bandit

头伏这天，最具咱们徐州本土特色的彭祖伏羊节也已拉开帷幕，彭城全民集中吃伏羊。这个季节的羊肉膘肥肉嫩，取些羊腿肉手工剁制肉馅包成水饺，入口则是各种不规则的肉粒，加之剁制过程中加入花椒水，不光祛膻提鲜，口感更是充满了质感和弹性，劲道十足，再沾上自制的辣椒油或蒜末姜汁醋，大快朵颐吧！

食材
面粉 500克
清水 270克
盐 适量
羊肉 400克
胡萝卜 80克
香菜 30克
花椒水 30克
色拉油 50克
香油 10克
蚝油 1大勺
生抽 适量
糖 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面团材料放入面包机内和成光滑的面团醒发
  • 步骤 2/12
    羊肉洗净剔去筋膜，葱姜胡萝卜香菜洗净备用
  • 步骤 3/12
    将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎
  • 步骤 4/12
    剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀
  • 步骤 5/12
    将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可
  • 步骤 6/12
    将香菜、胡萝卜切细末
  • 步骤 7/12
    将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀
  • 步骤 8/12
    加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料
  • 步骤 9/12
    醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子
  • 步骤 10/12
    将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入调好的馅料
  • 步骤 11/12
    边捏褶子边收口，包成饺子生坯
  • 步骤 12/12
    全部包好后，锅内加水烧开，下入饺子煮至饺子全部浮起，加一至两遍凉水再煮开捞出即可
小贴士

1、饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑有弹性，最后先和面再调制馅料。

2、剁馅的时候分次加少量花椒水，每次将花椒水和肉料剁碎融合再加入，这样剁出来的肉馅就很有劲道了，弹性十足，无需再次搅打。

3、包饺子时收口要严，在饺子下锅后30秒后再用勺子沿锅边轻轻推动，煮出来的饺子定型好也不会破皮。

发布于 2018-11-17
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