jxcaipu logo
纯手工燕麦馒头
7.9万 热度 18 收藏
爆炸醋坛子

经常吃些粗杂粮有益于补充B族维生素，不一定刻意去吃，平时蒸馒头也可以加些粗粮在面粉里，自己蒸的馒头无添加，更健康，今天分享一个只发酵一次的配方，一个小时就能吃上纯手工的馒头了，即便是下班回来做饭也能利用好时间轻松搞定，新出锅的馒头才更美味哦

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 250g
燕麦片 30g
牛奶 60g
清水 120g
酵母粉 3g
糖 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好普通中筋面粉、燕麦片和牛奶（我用的是脱脂牛奶，你也可以用家里常喝的牛奶和水也可以的）
  • 步骤 2/10
    提前把麦片用牛奶泡一下，我大概泡了5分钟左右，直到麦片吸饱水分变软，一方面泡软会使馒头口感更好，一方面吸饱水分不会在醒发过程中抢面粉的水分
  • 步骤 3/10
    将泡好的麦片和牛奶一起加入面粉中，加入糖和发酵粉拌匀，加入清水和面，水最好留一点不要一次性加入，然后根据你的面粉吸水情况一点点加入，最终揉成光滑的面团，如图
  • 步骤 4/10
    为了节省时间，我省去了醒发的过程，直接把揉好的面团分成8份
  • 步骤 5/10
    分别把每一个面团揉成光滑的馒头，如图要把馒头搓高，因为发酵之后会变大变矮的
  • 步骤 6/10
    我习惯用刀在顶端划个十字，当然不划也是可以的，然后盖上屉布或保鲜膜醒发，夏天温度高常温醒发大概半小时即可，温度低的话时间需相应延长
  • 步骤 7/10
    醒发之后大概长大到2倍左右，就可以入锅了。蒸锅中加入适量冷水，将醒发好的馒头放入锅中，大火蒸20分钟左右（上汽后15分钟），即可关火接锅了
  • 步骤 8/10
    刚出锅的馒头麦香浓郁，十分松软
  • 步骤 9/10
    掰开一个看看，不是那种很实诚馒头，而是像面包一样松软，而且一次醒发节省时间，如果下班回来现做，醒发的时间刚好用来炒菜，合理利用时间
  • 步骤 10/10
    还不错吧，你也快来试试吧
小贴士

燕麦片用牛奶浸泡，让麦片提前吸足水分，一方面变软的麦片不会影响馒头的口感，另一方面提前吸饱水分不会在后续和面醒发过程中抢夺水分，让馒头口感更松软。和面的时候加一点糖有助于发酵，但又不会吃出甜味儿

发布于 2018-07-20
190
相关菜谱
写评论