1，关于馒头的第一次发酵：各家都不一样。我是放在蒸锅的屉笼里。我们老家都喜欢用袋子套上，毛巾包一下塞被子里。

2，二次发酵的问题：有的人总说不成功，其实馒头我觉得成功不成功就看发酵，一次发酵大家都不会出现什么问题，重要的是二次发酵。一定得够时间。

3，上锅问题：有人说冷水，有人说热水，其实我从小接受的经验就是，热水上锅。不知道为啥。

4，馒头凸凹不平的问题：一是揉没揉到位，里面还有一次发酵的气泡。二就是火太大，蒸汽变成水，滴下来，所以要大火催一下定型，再中火。

5，蒸的时间问题，有人找我，说馒头失败了，我仔细一问，好家伙，蒸了十分钟不失败还真奇怪了！

各家说法都不一样，我亲自试验了所有说法后，发现，十五分钟到二十分钟，除非馒头很小，否则不行。

我以前都是蒸三十分钟，后来发现，25分钟的时候倒是熟了。如果小的话，20分钟应该可以。

切记切记时间到了，别忙着打开锅盖，切记切记！5分钟后再揭开。

详细馒头贴：