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奶香全麦馒头
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清秀

好吃

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
全麦粉 90g
牛奶 150g
绵白糖 3g
酵母粉 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    和面盆中加入牛奶，倒入酵母粉，浸泡5分钟，至酵母粉融解，再加入绵白糖，搅拌几下，
  • 步骤 2/12
    加入高筋面粉和全麦粉，
  • 步骤 3/12
    用筷子搅拌成絮状，
  • 步骤 4/12
    然后大致揉成面团，饧10分钟，此时的面团是比较硬的，
  • 步骤 5/12
    将饧好的面团分成两份，
  • 步骤 6/12
    将两块面团，用轧面机的1档，分别轧成光滑的面片，每块面团我大约轧了将近20遍，此时的面片是特别细腻的，
  • 步骤 7/12
    将两片面片重叠，从一头卷起，
  • 步骤 8/12
    均分成4份，
  • 步骤 9/12
    揉成圆形的馒头，
  • 步骤 10/12
    蒸锅中加水，提前小火加热5分钟，关火后，将馒头放入蒸锅，进行发酵，
  • 步骤 11/12
    这是发酵40分钟的状态，这时候就可以开火蒸了，
  • 步骤 12/12
    用大火烧开锅，然后转中火，蒸15分钟，关火焖3分钟再出锅。
小贴士

1.全麦粉的选择，购买时一定要看清楚配料表中的成份，必须是小麦，

2.做全麦馒头高筋面粉与全麦粉的比例为7：3，面粉与牛奶的比例为2：1；

3.家庭用轧面机，最好选择电动的，手动的会比较吃力；

4.蒸馒头时加入白糖可有效激发酵母粉的活性，一般酵母粉与白糖的比例为1：1即可，一定要先将酵母粉用液体融解，再加入糖。

发布于 2020-02-13
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