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全麦馒头
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落寞persistence

现在人的饮食都比较精细，直接导致肠道动力退化，容易出现腹胀等的一些小毛病。

全麦馒头，是我老公最爱的粗粮面食。他的理由是---通肠。

其实全麦粉的作用不止这个，它还可以降低胆固醇，所含的大量维生素B、E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物，而且B族维生素对脚气病和一些皮肤病有一定的预防和食疗效果，老人、小孩吃了都好。

特别是我这样的胖子，呵呵更应该多吃了。。。

时间:10-30分钟
食材
全麦粉 500g
安琪酵母 3g
温水 250g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好全麦面粉和酵母
  • 步骤 2/8
    酵母用温水静置化开备用
  • 步骤 3/8
    化好的酵母水加入面粉中搅拌成絮状，慢慢加入剩下的水揉成较粗的团，用湿毛巾或者保鲜膜盖住，醒5分钟让面粉吸水
  • 步骤 4/8
    醒发好后揉光滑放面包机发酵一小时，表面喷少许水
  • 步骤 5/8
    发到两倍大内部呈蜂窝状取出，反复揉到光滑无大的气孔
  • 步骤 6/8
    分割成大小差不多的剂子
  • 步骤 7/8
    反复揉，把面团搓成圆柱型，蒸笼里抹油，放置半小时-1小时二发。
  • 步骤 8/8
    大火蒸10分钟左右关火，焖5分钟出锅。
小贴士

发好的面团多揉几下，气孔排的越多成品就越光滑。

二次醒发决定成品是否松软，我一般发1小时。冬天面团揉好上锅后开火烧半分钟升温发酵，会快一点。

蒸好的馒头不要马上出锅，闷几分钟定型后再取出。

发布于 2023-06-07
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