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杂粮全麦馒头
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现在的面粉是越来越白，可我还是喜欢吃黑一些的全麦面，这次胖子蒸的这款馒头用了四种非常有营养的面粉再一起做成馒头，吃到嘴里有种浓浓的香味。

时间:1-2小时
食材
面粉 600g
紫米粉 75g
荞麦面 50g
玉米面 50g
酵母粉 8g
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    全麦面粉放入盆中。
  • 步骤 2/15
    把其余3中面粉放入盆中拌匀。
  • 步骤 3/15
    加入酵母用水揉成面团。
  • 步骤 4/15
    盖上湿龙布盖盖。
  • 步骤 5/15
    放在阳光下自然醒发。
  • 步骤 6/15
    醒发好的面团。
  • 步骤 7/15
    取出面团排气揉上劲。
  • 步骤 8/15
    下剂子。
  • 步骤 9/15
    再把每一个剂子揉一遍。
  • 步骤 10/15
    揉成馒头生胚。
  • 步骤 11/15
    盖上毛巾醒发20分钟。
  • 步骤 12/15
    醒发好的状态：生胚的体积变大，而且用手掂起来感觉很轻。
  • 步骤 13/15
    发好的馒头放入蒸锅中。
  • 步骤 14/15
    冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟。
  • 步骤 15/15
    蒸好的馒头。
小贴士

1，玉米面的用量不要太多，多了面团容易发散。

2，也可以再放一些别的自己喜欢的面粉。

3，面团醒发最好在阳光下自然醒发，这样发出来的面味道好。

4，蒸好后别马上开盖，虚蒸5分钟再开盖。

发布于 2020-07-09
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