Name: 纯手工制作的燕麦面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 发面面团 200克; 高筋面粉 110克; 燕麦片 60克; 鸡蛋 1个; 牛奶 40克; 酵母 2克; 盐 2克; 糖 40克; 黄油 20克

纯手工制作的燕麦面包

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大河女巢峁塞

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近段时间做面包，过于依赖面包机，揉面发面都是面包机代替，所以有些时候做面包，揉面，发酵，整形，再发酵，烤制，觉着整个过程索然无味。原计划做一个三明治，我甚至不想做了想去买面包，自己夹肉夹菜。可是想了半天没有我想要的那种，算了，还是自己做吧，做个不一样的，纯手做的。也刺激一下我做面包的兴趣。果然小宇宙爆发了，做了一炉没做过瘾，又接着揉面做了一次。做到根本停不下来，其实手工揉面是不累的。真的不累啊。

时间:1-2小时

食材

发面面团 200克

高筋面粉 110克

燕麦片 60克

鸡蛋 1个

牛奶 40克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

做法用的是中种法，所以需要一块发酵好的发面面团大约200克。可以给你们换算大概高筋面粉130克，水75克，酵母2克，头一天晚上揉成面团放冰箱发酵，第二天拿出来用就好了。
步骤 2/24

燕麦片60克，放入料理机中打碎一些。
步骤 3/24

打好之后的燕麦，基本上有些碎，但是也还有一些颗粒的样子。
步骤 4/24

准备高筋面粉110克，鸡蛋1个，牛奶50克（实际使用了40克）这个牛奶的量据你自身面粉的情况酌情增减吧。
步骤 5/24

将发面面团，面粉，鸡蛋，糖，盐，酵母混合。倒入牛奶和成光滑的面团。糖我用了40克，直接吃甜度正好，如果你做三明治的话，建议用二十克就好了。就不需要这么甜了。
步骤 6/24

揉好的面团，因为要纯手做，所以不想把面团弄的太软太稀，而且后期整形也需要稍挺实一些面团，所以面团软硬度接近平时蒸包子做面食的样子吧。操作容易，不粘手。不需要揉出膜，揉光滑之后静置一会儿。
步骤 7/24

准备二十克的黄油，接着揉吧，把黄油充分的揉进面团，可以边看电视或者边听歌，边揉边摔打，这样能加速出膜。不要傻傻的一个人在厨房揉啊揉，那样很累的。
步骤 8/24

加入黄油后，边揉边摔大概十几分钟就出膜了，基本上就是这个样子，其实我还想多揉一会儿，老公叫我出门，就直接进行发酵了。
步骤 9/24

揉好的面团，加入黄油之后是不是比之前细腻了很多？
步骤 10/24

发酵到面团的2到2.5倍大，用手沾一点面粉，戳一个孔，不回缩就好了。我用时大概两个小时。
步骤 11/24

把面团取出放到面板上，用手轻轻的出面团的气体。把面团分成四等份。
步骤 12/24

将一份小面团擀成长片状。
步骤 13/24

由上向下卷起来。
步骤 14/24

把接头的部位用手捏一下。
步骤 15/24

全部整形好放到烤盘上。
步骤 16/24

可以进行二次发酵了，将面包放上盘，下层放一盘热水，烤箱调到四十度，25分钟。
步骤 17/24

二次发酵好的面包，用一个小刀，在面包表面斜着压几个痕。
步骤 18/24

全部都压好了。
步骤 19/24

因为不刷蛋液了，面包的表面可以喷一点儿水，不喷也没事儿，再次放入预热好的烤箱，180度20-25分钟就好了。
步骤 20/24

刚出炉的面包。加了燕麦，香气四溢。
步骤 21/24

第一次揉面做了五个，感觉做三明治有点小，第二次做的时候做四个大小更合适一些。所以第二次做的时候做成了四个的。
步骤 22/24

一筐手做面包，其乐无穷啊。
步骤 23/24

接孩子放学带了一个，孩子快吃完了被我抢过来拍了一个组织图。
步骤 24/24

给你们看看我做的鸡肉三明治吧。早上吃了一个，到下午三点了还不饿，太实在了。

小贴士

这个面包的含水量和普通面包来说，可能有一点儿低，因为是手做，我一定要便于操作的，否则粘手粘到人崩溃，面团一定要比普通面包的面团稍硬一点儿，二次发酵面团才不会软塌塌的，最后出来的形儿才会更好看。不过因为用了中种法，所以吃起来一点儿也不干硬，很软的。加了燕麦的面包，有小颗粒，越嚼越香的。事实证明不用面包机一样可以做面包，而且更有成就感，更好吃。

发布于 2018-08-26

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