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纯手工制作新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪
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芹菜豆豆
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食材
鲜奶 4000克
酸奶 200克
凝乳酶 0.5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把鲜奶和酸奶混合搅拌均匀，加热到35-42度。静置40分钟。
  • 步骤 2/5
    加凝乳酶（小牛皱胃酶最好），10分钟左右做十字切割，乳清排除，凝乳块和酪蛋白分离，静置3个小时左右。
  • 步骤 3/5
    等酸度值降到PH5.8.，用漏勺捞出凝乳块。
  • 步骤 4/5
    放到70度左右的热水中烫一下然后取出做拉伸，类似和面的动作。
  • 步骤 5/5
    揉捏一段时间后，就有了漂亮光泽，新鲜马苏里拉芝士就这样做成了。锅里的乳清不要急于倒掉，用来做乳清奶酪。
小贴士

鲜奶+酸奶+凝乳酶，做马苏里拉芝士，纯乳清奶酪，乳清，一举三得。凝乳酶要用小牛皱胃酶最好，保证高效和口感的完美。

发布于 2019-02-10
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