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简单手工制作鱼丸
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向文可有可无

采用青鱼中段，沿背部脊柱剖开成两大片鱼肉，脊柱骨可做鱼汤。用刀背剁鱼肉，剔除鱼刺，加入鸡蛋，葱，姜水，玉米淀粉，盐，糖。挤成圆形放入冷水，大火煮开，文火炖煮至鱼丸浮起即可。 原方来自妞玛嘛，制作的材料及方法略有不同，写个菜谱备忘。

食材
青鱼 中段
鸡蛋清 1个
葱 适量
生姜水 适量
盐、糖 适量
玉米淀粉 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    青鱼中段。
  • 步骤 2/10
    沿背部两侧剖成大鱼片。
  • 步骤 3/10
    先去掉鱼皮，然后用刀背剁鱼片，并用刀背剐去鱼肉，剔除鱼刺。
  • 步骤 4/10
    图示，大的鱼骨，鱼皮，连着一点肉的小鱼刺，鱼肉。
  • 步骤 5/10
    生姜磨碎，水浸泡，过滤成生姜水。
  • 步骤 6/10
    鱼肉里加入葱，生姜水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，盐，少量糖。
  • 步骤 7/10
    搅拌均匀。
  • 步骤 8/10
    左手挤鱼肉泥，右手用汤勺挖起鱼丸，放入冷水中。
  • 步骤 9/10
    鱼丸在冷水中呈浮起状态。
  • 步骤 10/10
    大火煮开，文火炖煮至鱼丸浮起即可。
小贴士

1.先用刀背剁鱼片，去净鱼刺后再用刀刃剁鱼肉。没有鱼刺。全部用刀，不用粉碎机。2.没有放料酒也不腥。也可以加料酒。

发布于 2019-02-03
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