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自制蒜香红剁椒
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张良net

辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱;辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。剁椒一种民间食品，也是比较常见的一种调味料，深受大众喜爱。我选用的红辣椒是老爸在家里阳台上种的，特辣，琢磨着做剁椒应该很棒。事实证明我的猜测。做好的剁椒，味道真不错。辣辣的，夹着浓浓的蒜香味，下饭又开胃。炒菜、蒸鱼或者拌面极受欢迎~~

时间:10-30分钟
食材
红辣椒 380g
蒜 200g
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好新鲜红辣椒。
  • 步骤 2/12
    准备好新鲜大蒜。
  • 步骤 3/12
    辣椒不要用水洗，用干净毛巾反复搽净；剁成碎块备用。
  • 步骤 4/12
    大蒜剥掉外皮。
  • 步骤 5/12
    剥好的蒜瓣剁成碎粒。
  • 步骤 6/12
    辣椒和蒜粒放入大碗中。
  • 步骤 7/12
    加入食盐（盐的使用量比炒菜要多许多），充分拌匀。
  • 步骤 8/12
    准备一个干净无水的玻璃瓶；将拌好的剁椒装入瓶子里（边装边将瓶子磕动数次，使辣椒装的紧实些）。
  • 步骤 9/12
    装好的剁椒在表面撒上一层盐。
  • 步骤 10/12
    撒好多盐基本上覆盖住剁椒。
  • 步骤 11/12
    用保鲜膜盖好瓶口，扎紧。
  • 步骤 12/12
    盖上瓶盖，以保证密不透风（最好是存放于冰箱中）。腌好的剁椒半月后食用味道更好。
小贴士

1、辣椒不要见水，以免剁椒腐烂变质。

2、装瓶不要用勺子或者筷子压剁椒，用磕动的办法将剁椒装满装实。

3、瓶口用食盐覆盖可以保证剁椒存放时间长些，以免变质。

发布于 2020-03-26
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