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自制儿童早餐肠
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marshal火辣

又要年底了，腊味飘香的季节也就到了。最近逛菜场的时候发现猪肉的价格猛涨，原因就是做腊肠的人多了。菜场里面做腊肠的摊位每天都是排着队的，生意好到爆啊。腊肠我不太感兴趣，脆皮肠、早餐肠倒是可以做做的。

食材
猪腿肉 2000g
羊肠衣 5根
生姜 1块
淀粉 3大勺
料酒 80g
白砂糖 100g
盐 36g
红曲粉 5g
五香粉 2g
白胡椒粉 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有的食材。羊肠衣是某宝买的，一小袋有十来根吧，我做四斤肉的肠，用了大概一半的肠衣。
  • 步骤 2/18
    羊肠衣是盐渍的，一定要将盐粒冲洗干净，肠衣撑开之后在水龙头下冲一遍，将里面也清洗干净，然后用料酒浸泡半小时。
  • 步骤 3/18
    猪肉清洗干净以后，随意切成大块，我是借助机器绞肉的，如果手剁的话比较费时间，也可以让肉铺商家帮忙绞。
  • 步骤 4/18
    将肉块放入厨师机的搅拌桶中，肉多的话最好分两次来绞。
  • 步骤 5/18
    启动厨师机，设置转速最高档，时间20秒，将肉块绞成肉末。
  • 步骤 6/18
    绞好的肉馅倒入容器中，加入各种调味料，顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 7/18
    生姜切成细丝，加入3大勺清水浸泡成姜汁水，过滤之后和淀粉混合成淀粉水，倒入肉馅中。
  • 步骤 8/18
    继续顺着一个方向充分搅拌上劲，腌制一个小时。肉馅比较多的话，用手搅拌是比较累的，可以借助厨师机或者打蛋器。
  • 步骤 9/18
    将羊肠衣套进漏斗口，尾端打一个结。借助灌肠器往羊肠衣里面灌肉馅。
  • 步骤 10/18
    灌完所有的肉馅。肉馅不能灌太紧，容易爆，也不能太松，会干瘪不成形。
  • 步骤 11/18
    用棉线每隔一段距离打一个绳结，将肠分成小段，长短随自己喜好。然后用细针在每根肠上扎一些小孔。有气泡的地方一定要扎破。
  • 步骤 12/18
    然后将做好的肠挂到外面晾干表皮。我是晚上做好的，晾到外面第二天晚上才收回来，晾了一天一夜。
  • 步骤 13/18
    晾至表皮摸上去比较干硬的程度就可以了，将绳结剪断。
  • 步骤 14/18
    厨师机桶中放入清水，煮至微微沸腾的状态。放入料酒和生姜片。
  • 步骤 15/18
    将肠放入水中，设置温度80度，时间30分钟。
  • 步骤 16/18
    将香肠煮至全部飘起来就可以了。
  • 步骤 17/18
    捞出来放入可以沥水的容器中，晾干之后分装起来，放入冰箱冷冻保存。
  • 步骤 18/18
    吃的时候，放入锅中用油煎热就可以了。或者用烤箱170度烤10分钟。
小贴士

1.做肠的猪肉最好是选择梅花肉，其次是猪前腿肉。肥瘦比例1:9或者2:8都可以，不推荐使用五花肉，会太肥腻。

2.煮肠我用的是厨师机，可以设置温度和时间，不用担心煮破，如果用锅煮的话，记得不要用太大的火力，只要微微沸腾就可以，否则容易将肠煮开花，成为一锅肉汤。

发布于 2022-11-17
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