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自制儿童肠
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哈密瓜空涛娆

到了糖·果这个年龄段（2-3岁）的孩子，只要给吃过一次烤肠，香肠，火腿肠，那肯定是一发不可收拾到不能自拔的地步。外面的火腿肠和烤肠实在是难以放心，各种报道让我们父母变得敏感，好像必须亲眼看到过程的才能敢送进孩子的嘴里。朋友给我两个香肠方子，一个是蒜香的，一个是德式的。都还不错适合儿童，在我菜谱中能搜到。这次这个是儿童早餐肠，适合幼童。

时间:30分钟-1小时
食材
梅花肉 1000g
红薯淀粉 2汤匙
羊肠衣 5根
姜 1块
红曲粉 4g
白糖 50g
盐 18g
五香粉 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
米酒 30g
白葡萄酒 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料图。梅花肉让肉贩切成丁（丁，不是肉糜）。
  • 步骤 2/12
    猪肉加除去淀粉所有调料混合腌渍1小时。姜切丝+3汤匙水浸泡成姜汁水，过滤后混合淀粉搅拌备用。
  • 步骤 3/12
    分3-5次加入淀粉液彻底搅拌到黏连。电动打蛋器或者厨师机上，或者家里的劳动力上，搅拌不到位香肠不那么Q。
  • 步骤 4/12
    用自己的方式灌肠，我用买肠衣搜的漏斗+蒲地蓝口服液的玻璃小瓶子，刚刚好，比筷子好用多了。
  • 步骤 5/12
    挂起来晾到外皮硬，这个季节挂外面去一天一夜就干了。挂上去以后用针扎一些小洞，细针，还有一些气泡也扎一下。
  • 步骤 6/12
    剪掉。
  • 步骤 7/12
    锅里兑水，姜片，花椒，煮到手摸微微烫，放入香肠转小火，电磁炉600瓦，煤气灶6点钟或者11点钟方向，煮20-30分钟。香肠全部飘起来。
  • 步骤 8/12
    飘起来并且不会破。
  • 步骤 9/12
    捞出来冲干净晾干，分装冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来。
  • 步骤 10/12
    锅里小火煎也行，烤箱170度烤10分钟也行。
  • 步骤 11/12
    搭配面包做成热狗也行。
  • 步骤 12/12
    搭配中餐也一样。注意吃的时候不能只给孩子多吃香肠，要搭配均衡。
小贴士

这种肠，我一个留学在外的小厨神朋友，给我好几个方子，我也做了几次，总结下来：

1，虽然是肉肠，但是不能用肉糜，用肉糜几乎没啥口感不好吃。用肉丁是最好吃的。肉的选择，梅花肉一级棒，其次前腿肉。给儿童吃，还是梅花肉胜过前腿肉。

2，晾外皮一定要晾到摸着硬干，不然煮的时候容易破不说，还没有外皮的口感。

3，煮的时候严格按照我说的火力来，大了就爆炸啦！我第一次做的时候，一锅香肠开花.....

发布于 2019-10-21
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