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宝宝最爱零食——自制火腿肠
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顾落影执迷离

宝宝两岁多了，基本没吃过卖的零食，看到别的小朋友吃烤肠火腿肠问过我好几次，然后前两天宝爸吃宵夜偷偷给了宝宝一口，食髓知味，天天嚷嚷着要吃。我看了下配料表上光添加剂就10几种，果断选择自制。综合了网上很多配方，加上做鱼糕的经验，配了以下的方子。当然我家宝宝已经两岁吃盐量稍大了，小宝宝的话适当减下就OK。

食材
五花肉8:2 500g
姜水 200g
葱白 4g
鸡蛋 2个
淀粉 50g
盐 10g
花椒粉 1g
红糖 3g
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪肉切块，有筋膜的挑出来或者用牛排锤打一下，然后加姜水、葱用料理机打碎成泥，打两遍。（为了省事，可以把姜水、红糖、老抽一起搅匀再打。）
  • 步骤 2/7
    原谅我一个人没怎么拍照哈。把鸡蛋打了，取蛋清用。把蛋清和肉泥和匀，一定要按照一个方向搅拌。
  • 步骤 3/7
    把搅好的肉泥加淀粉、花椒粉搅拌均匀。最后加上盐，搅至少20分钟，直到搅不动很吃力，就是搅上劲了。
  • 步骤 4/7
    然后就是整形。有肠衣就很简单，直接灌装就好了。没肠衣就用保鲜膜。把保鲜膜裹到任何圆柱体上，擀面棍、硬纸壳甚至自己卷个纸卷都OK，看你想要多粗就用什么道具哈。
  • 步骤 5/7
    肉泥加裱花袋，对好，接口处用手捏住，觉得量差不多了，手一挤，干净利落啊。
  • 步骤 6/7
    收口，放进冷冻室至硬，才好脱模。然后取出，锡纸涂油包住，上锅蒸30—50分钟，视你包的火腿肠粗细定哈。我在想不知道直接放盘蒸可以不，下次试试。
  • 步骤 7/7
    成品图一张。话说你可以加上任何你喜欢的蔬菜一起放进去，比如香菇，比如玉米粒。碎末、打进肉泥都行。剩余的蛋黄也可以刷在肠上蒸。
小贴士

解答几个问题:

1.如果没有肠衣，最好是脱去保鲜膜后，用锡纸包裹着蒸，保鲜膜不可以直接蒸。没有锡纸的我没试过，大家想试的也可以试试。

2.姜水就是把姜泡水后，只用水，不用姜。

3.搅拌一定要顺着一个方向搅才能搅上劲。

发布于 2018-11-12
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