jxcaipu logo
自制火腿肠
5.4万 热度 106 收藏
seam虚心

上次的午餐肉太柴，这次换个火腿肠的做法。其实这火腿肠做成方形就是午餐肉。加红曲比加酱油的颜色好看多了，买的现成肉馅，肥瘦均有，再加上一番敲打，口感就比上次的午餐肉好了很多。不过还是略有些粗，没有市售火腿肠那样细腻滑爽。不知道是不是敲打不够的缘故。整治成型的时候，没有直接按原方用锡纸去卷裹，而是先用保鲜膜整成条形，再移到锡纸上，这样就不用担心锡纸在整形卷裹的时候破裂了。总的来说，效果还是不错，口感一般。

食材
猪肉馅 250g
淀粉 50g
蛋清 半个
红曲粉 1g
盐 2.5g
五香粉 1.5g
花椒粉 2.5g
糖 1.5g
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    肉馅250克
  • 步骤 2/18
    葱姜剁成泥
  • 步骤 3/18
    放入肉馅中一起用棒敲打
  • 步骤 4/18
    打出黏性
  • 步骤 5/18
    淀粉加蛋清和少量水
  • 步骤 6/18
    调成稀糊
  • 步骤 7/18
    将五香粉，花椒粉，盐，红曲粉，糖，加入肉馅中
  • 步骤 8/18
    顺一个方向搅打上劲
  • 步骤 9/18
    一点点加入淀粉糊，
  • 步骤 10/18
    搅打均匀
  • 步骤 11/18
    摔在保鲜膜上
  • 步骤 12/18
    整成圆柱形
  • 步骤 13/18
    移到锡纸上
  • 步骤 14/18
    卷起
  • 步骤 15/18
    拧紧两端
  • 步骤 16/18
    放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右
  • 步骤 17/18
    出锅晾凉，剥去锡纸
  • 步骤 18/18
    切片食用
小贴士

肉馅尽量敲打成细腻的泥状口感会更好。

卷的时候卷紧一点比较容易成型。

蒸制时间根据火腿肠的大小粗细调整。

发布于 2022-06-23
288
相关菜谱
写评论