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自制火腿肠
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有多少人会解读出一根的火腿肠的“内心”？

火腿肠的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸。

其实，这并不算什么。只是你吃火腿肠之前，认真地阅读一根火腿肠的配料说明吗？

有多少人会发现它居然包含了18种物质。自己可以找一根45克的火腿肠来看一下。

肉是很容易腐坏的食物，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。火腿肠中的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒，也被认为是一种致癌因素。

食材
肉馅 500g
淀粉 100g
蛋清 1个
五香粉 3g
花椒面 5g
红曲米粉 2g
盐 5g
糖 3g
葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水在一点点的加入
  • 步骤 2/8
    肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻
  • 步骤 3/8
    再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅
  • 步骤 4/8
    一直到肉馅细腻润滑
  • 步骤 5/8
    把调好的肉馅放在锡纸上
  • 步骤 6/8
    卷起，把两端慢慢的拧紧
  • 步骤 7/8
    锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破
  • 步骤 8/8
    将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
小贴士

1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，锡纸一定要多包两层，卷的紧实一点，懒人也可以卷成

一个放锅中蒸。

2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有不加也可以。

发布于 2023-01-19
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