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自制火腿肠
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忐忑infer

女儿喜欢吃火腿肠，买的不放心，决定自己做。今天我看家里做冰皮月饼还剩下了澄面，因此我想把它当淀粉加肉里面，效果不错，火腿肠切开组织比较细腻，口感Q弹。

食材
前腿肉 500g
盐 7g
白酒 8g
料酒 10g
淀粉 120g
白胡椒 3g
生抽 10g
老抽 10g
麻油 20g
新奥尔良香甜调料 I0g
十三香 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    前腿肉切小块，用厨师机绞碎。
  • 步骤 2/8
    肉糜绞好后，加所有调料，改用厨师机K字搅拌棍2档搅拌20分钟至肉糜上浆
  • 步骤 3/8
    肉糜拌好后放冰箱冷藏30分钟，使肉入味。冷藏后从冰箱拿出，把事先用料酒泡过的肠衣慢慢套到灌肠器上，开动厨师机
  • 步骤 4/8
    肠灌好了
  • 步骤 5/8
    把灌好的火腿肠放蒸笼里，冷水开始蒸，20分钟就行了。（火腿肠开蒸前先用烫过的缝衣针凿破有气孔的地方，防止肠蒸的过程中爆开）
  • 步骤 6/8
    蒸好的火腿肠热的时候颜色较白，凉了颜色就深了
  • 步骤 7/8
    火腿肠凉了切开的样子，内部比较细腻
  • 步骤 8/8
    可以开动了
小贴士

澄面我先用温水调成糊状，再加点刚烧开的水淋在上面，最后把澄面糊倒在绞肉里搅拌均匀。

发布于 2018-07-22
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