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里道斯红肠
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waggon紧张

第一次食用红肠的时候,是网购的哈尔滨秋林红肠,果木香薰和蒜香的味道让人一食难忘,虽然,这种红肠是哈尔滨特有,但我们当地卤肉锅子上卖的一种类似的蒜香肠,和这个红肠口感很是接近,今年在购买肠衣的时候,偶然看到有哈肉联的调料卖,于是便萌发了在家自己动手做红肠的念头。趁着元旦假期,完成了这份心愿。和那种外表酱红的红肠相比,我家的这种红肠,缺了最后一道工序,就是熏制,早在前段时间回家上坟的时候,就在祖父的坟前摘了柏树枝带回来,就是准备今年的熏肠,后来想想那种烟熏火燎的样子,着实不适合在自己的厨房做,又不好拿出去到外面制作,遂作罢。这便是我家红肠外衣是白色的缘故。

时间:1-2小时
食材
猪后腿肉 2500g
里道斯调料 25g
适量
75g
味精 20g
250g
猪肠衣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备所有用料。
  • 步骤 2/19
    灌肠所用工具。
  • 步骤 3/19
    大蒜去皮放入搅拌机中。
  • 步骤 4/19
    打成颗粒状备用。
  • 步骤 5/19
    猪肉按照肥瘦比例1.5:8.5,猪后臀尖部位的肉,最适合做,肥肉较少。剔去筋膜后,切成小块。
  • 步骤 6/19
    放入绞肉机里,搅成肉馅。
  • 步骤 7/19
    将搅好的肉和蒜粒放入容器里。
  • 步骤 8/19
    放入食盐、味精 和里道斯调料。
  • 步骤 9/19
    放置12-24个小时。我因为时间关系,静置20个小时。
  • 步骤 10/19
    淀粉加清水,搅成均匀的淀粉水。
  • 步骤 11/19
    倒入装馅料的锅中。
  • 步骤 12/19
    搅拌均匀后立即开始灌肠。
  • 步骤 13/19
    提前泡发好的肠衣。
  • 步骤 14/19
    将肠衣套在灌肠机上,放入拌好的馅料,开始灌肠。
  • 步骤 15/19
    灌好的香肠,用针排净空气后,逐个按自己需要的长短,拧成小节。
  • 步骤 16/19
    烧一锅水,水温达到90度后,将拧好的香肠放入锅中。
  • 步骤 17/19
    小火开始煮,大约用时30-40分钟。 测量香肠成熟,用温度计插入香肠中间,温度达到80度以上后,即可。
  • 步骤 18/19
    香肠成熟后,立即关火,放入冰水里浸泡至凉。
  • 步骤 19/19
    取出,在背阴出晾干水分,放入冰箱冷藏,随吃随取。
小贴士

1.注意灌肠的时候,不要太满,否则在拧制香肠节的时候,容易破裂。

2.制作好的红肠,可以即食,也可以配蔬菜炒,可以烤可以炸,也可以用你想到的方法去食用。

3.如果没有温度计的朋友,可以烧开一锅水,停2分钟再放入香肠,基本也在90-95度之间。

发布于 2023-05-13
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