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自制哈尔滨红肠
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欧阳

美食人人爱，我家人都很喜欢吃肉，前几天试着做了一款哈尔滨风干肠，家人又提出新要求，能不能做哈尔滨红肠，抱着忐忑的心情，小试了一把，哈哈！还不错，味道很棒!

时间:1-2小时
食材
猪肉 5000g
肠衣 1袋
红肠调料 1袋
鲜蒜 100g
味素 适量
精盐 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
  • 步骤 2/22
    用绞肉机绞成肉馅。
  • 步骤 3/22
    绞好的肉馅。
  • 步骤 4/22
    蒜用绞肉机绞。
  • 步骤 5/22
    绞好后的蒜。
  • 步骤 6/22
    红肠调料一袋。
  • 步骤 7/22
    鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
  • 步骤 8/22
    调料用少量的水先化开后再拌入肉中。
  • 步骤 9/22
    将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。
  • 步骤 10/22
    12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
  • 步骤 11/22
    肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
  • 步骤 12/22
    肠衣套在灌肠器上。
  • 步骤 13/22
    立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
  • 步骤 14/22
    制作好哈尔滨红肠。
  • 步骤 15/22
    立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
  • 步骤 16/22
    灌入气体可用细针刺放气。
  • 步骤 17/22
    直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
  • 步骤 18/22
    2小时候凉透的哈尔滨红肠。
  • 步骤 19/22
    成品图。
  • 步骤 20/22
    成品图
  • 步骤 21/22
    成品图。
  • 步骤 22/22
    成品图。
小贴士

1、将调料与肉馅拌匀（拍实放阴晾地方腌12-24小时，调料用少量的水先化开后再拌入肉中）。

2、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，灌入气体可用细针刺放气。

3、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

发布于 2022-09-19
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