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哈尔滨红肠
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provision悄悄

哈尔滨红肠家人很喜欢吃，在网上买了调料包，自己动手灌了一些，味道很好，做法很简单。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 5000g
大蒜 100g
盐 150g
味精 适量
玉米淀粉 250g
肠衣 6路
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉剁成肉泥，
  • 步骤 2/9
    大蒜切碎。
  • 步骤 3/9
    准备调料
  • 步骤 4/9
    调料用少量水化开，
  • 步骤 5/9
    调料与肉馅拌均匀，拍实放阴凉地方腌12-24小时，
  • 步骤 6/9
    玉米淀粉加适量的水（不能超过一斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
  • 步骤 7/9
    立刻将肉馅灌入肠衣中，灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了，然后均匀摊平到一米肠衣即可。灌好凉水冲洗外衣，灌入气体可用牙签刺放气，用棉绳打结，
  • 步骤 8/9
    下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，避免裂开。如果没有温度计控制不好92度，有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态，100度是开锅的温度了，千万不要煮开锅了，那样肠子会破的，温度过高可以加凉水降温。
  • 步骤 9/9
    煮好后悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可切片食用。
小贴士

灌肠必须灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了，然后均匀摊平到一米肠衣即可。

下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，避免裂开。如果没有温度计控制不好92度，有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态，100度是开锅的温度了，千万不要煮开锅了，那样肠子会破的，温度过高可以加凉水降温。

发布于 2019-10-28
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