Name: 哈尔滨蒜香红肠
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1.馅料： （1）红肠里道斯调料一袋（50克），味素2克、精盐140克、红曲米粉4克、海鲜酱油100克、红烧酱油25克、大蒜130克（切成极小的粒）、250克水； 适量; （2）猪瘦肉8.5斤（绞馅，不要太碎）、肥猪肉1.5斤（肥肉切粒）； （3）玉米淀粉250克、水250克； 适量; 2.肠衣6-7根（肠衣事先接在水龙头上用水灌洗，反复揉洗干净） 适量

哈尔滨蒜香红肠

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匆怯瓜潞实

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老家是黑龙江的，喜欢哈尔滨红肠的烟熏味，小时候的记忆

食材

1.馅料：（1）红肠里道斯调料一袋（50克），味素2克、精盐140克、红曲米粉4克、海鲜酱油100克、红烧酱油25克、大蒜130克（切成极小的粒）、250克水；适量

（2）猪瘦肉8.5斤（绞馅，不要太碎）、肥猪肉1.5斤（肥肉切粒）；（3）玉米淀粉250克、水250克；适量

2.肠衣6-7根（肠衣事先接在水龙头上用水灌洗，反复揉洗干净）适量

烹饪步骤

步骤 1/6

（1）中所有调料用250克水先溶解后再拌入（2）的肉馅中，将调料与肉馅拌匀(拍实放阴凉地方腌5个小时以上)；
步骤 2/6

2）玉米淀粉加250克水搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断，直接套到灌肠管上，用灌肠机灌肠，不要灌太饱，灌一根扭几下分段，整根肠衣灌满后用线一节节绑好，用针在红肠上扎小眼（防煮红肠时爆裂）；
步骤 3/6

3）烧水，待锅底出现一些小气泡，放入灌好的红肠，煮红肠的水温保持92度左右,83度左右捞出，煮肠时间约30分钟（煮的过程中肠过胀也要用针扎红肠放气），煮好后捞出，晾10分钟，控水。
步骤 4/6

控水
步骤 5/6

4）烤箱预热后，上、下火180度烤30分钟，中间拿出翻一次即可。
步骤 6/6

（5）成品

小贴士

烘烤时间根据不同品牌烤箱脾气增减时间，喜欢吃淡的，盐可以少放20克

发布于 2018-07-26

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