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哈尔滨蒜香红肠
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匆怯瓜潞实

老家是黑龙江的,喜欢哈尔滨红肠的烟熏味,小时候的记忆

食材
1.馅料: (1)红肠里道斯调料一袋(50克),味素2克、精盐140克、红曲米粉4克、海鲜酱油100克、红烧酱油25克、大蒜130克(切成极小的粒)、250克水; 适量
(2)猪瘦肉8.5斤(绞馅,不要太碎)、肥猪肉1.5斤(肥肉切粒); (3)玉米淀粉250克、水250克; 适量
2.肠衣6-7根(肠衣事先接在水龙头上用水灌洗,反复揉洗干净) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    (1)中所有调料用250克水先溶解后再拌入(2)的肉馅中,将调料与肉馅拌匀(拍实放阴凉地方腌5个小时以上);
  • 步骤 2/6
    2)玉米淀粉加250克水搅拌后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断,直接套到灌肠管上,用灌肠机灌肠,不要灌太饱,灌一根扭几下分段,整根肠衣灌满后用线一节节绑好,用针在红肠上扎小眼(防煮红肠时爆裂);
  • 步骤 3/6
    3)烧水,待锅底出现一些小气泡,放入灌好的红肠,煮红肠的水温保持92度左右,83度左右捞出,煮肠时间约30分钟(煮的过程中肠过胀也要用针扎红肠放气),煮好后捞出,晾10分钟,控水。
  • 步骤 4/6
    控水
  • 步骤 5/6
    4)烤箱预热后,上、下火180度烤30分钟,中间拿出翻一次即可。
  • 步骤 6/6
    (5)成品
小贴士

烘烤时间根据不同品牌烤箱脾气增减时间,喜欢吃淡的,盐可以少放20克

发布于 2018-07-26
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