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蒜香熏肠
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任性thesis

上次朋友哈尔滨寄了肠，可惜分给亲朋一些就没了。周末在家捣鼓，在朋友给的方子基础上，改进了一下。口感很Q，吃起来特别的弹，肉香蒜香都很足。准备下次把猪肉换成一半泥和一半肉丁试试看。灌肠我这次用的就是最原始的漏斗和玻璃瓶子，觉得也很好用。不过为了糖·果以后吃健康的火腿肠，香肠，我还要继续研究适合宝宝的肠。超级详解版，再也不要买外面的肠了~

时间:1-2小时
食材
前腿肉 1200g
肠衣 1根
盐 20g
糖 20g
蜂蜜 30g
姜汁 15g
蒜 1头
木薯淀粉 30g
黑胡椒 5g
白胡椒 1g
生抽 1汤匙
蚝油 2汤匙
红酒 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料图。
  • 步骤 2/15
    前腿肉切大块。
  • 步骤 3/15
    绞肉机绞碎成泥。
  • 步骤 4/15
    盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，混合。
  • 步骤 5/15
    姜蒜用料理机打成泥。
  • 步骤 6/15
    步骤4,5,倒入肉泥中。加入红酒，生抽，蚝油。
  • 步骤 7/15
    用搅拌器彻底搅拌上劲。加入淀粉一边摔打一边搅拌。到肉有粘性。
  • 步骤 8/15
    肠衣套在灌肠漏斗上。
  • 步骤 9/15
    把肉泥全部灌进肠衣。这个分量刚好一根肠衣。
  • 步骤 10/15
    挂在室外背阳有风的地方。风干12小时。煮之前要用针扎一些孔。（切记切记，这两个时间都是冰冻的冬天，要是春夏秋或者温度高的地区，跳过这步直接进行下一步！）
  • 步骤 11/15
    锅里烧水，70度左右放入肠，小火煮。20分钟。拿出来晾在烤网或者其他带孔的容器上。刷一层油。以下步骤可以不做，直接刷油煎或者烤两面金黄。
  • 步骤 12/15
    烤箱150度预热，糖，茶叶碎木炭碎放在烤盘中，搅拌均匀，下火。（我家没锡纸了所以用油纸，最好用锡纸）。
  • 步骤 13/15
    看情况烘烤30分钟-1小时。关火后不要忙着拿出来。一直到没有烟了再拿出来。
  • 步骤 14/15
    熏好的肠。很诱人吧。
  • 步骤 15/15
    切片和市售的红肠比一比，第一没有红曲粉，第二肉绞太碎，不过这种口感更Q，更接近QQ肠。肉香味很足。喜欢带肉粒的可以把肉一半绞碎成泥，一半切丁。
小贴士

试试吧，绝对不会让你失望哦。

一定要注意，要肠紧实Q弹，搅拌的步骤很重要，我用的打蛋器，要是有厨师机更好了，使劲搅拌越拌越Q。加入淀粉后，摔打可以减少灌入肠衣后有起泡。

煮肠也注意，是小火。反正后面还要烤或者煎，煮20分钟就可以了。

做的多，保鲜袋冷冻保存。

发布于 2019-12-11
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