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自制灵魂酱汁肠粉
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邢伊人淡雅泪

各式各样的早餐品种非常多，唯独最爱肠粉！亲手自制的吃起来会有非一般的幸福感~味道一点不比外面的差，好好吃~~

食材
粘米粉 100克
澄面 60克（喜欢Q弹口感可以适量增加多20克）
玉米淀粉 15克
猪肉 适量
鸡蛋 两只
青菜 一小把
花生油 适量
生抽、老抽、盐 适量
蒜蓉、香菇干、小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将三种粉按比例放入盆里，加水拌匀和成米汤。
  • 步骤 2/7
    猪肉剁成肉糜，调味腌制。鸡蛋打散成蛋液备用。小葱分葱白切段，青葱切成葱花。
  • 步骤 3/7
    把家里最大的碟子拿出来，备两个，可以交替蒸效率很高。用油刷一遍，然后把备好的米浆薄薄淋上一层。加上喜欢的蛋液或者肉糜青菜，盖上盖子，大火蒸约3分钟。
  • 步骤 4/7
    表皮起气泡，就是熟透了！
  • 步骤 5/7
    用铲板推或者卷成长条卷，装盘撒上葱花、淋上酱料，就可以上桌开吃啦！
  • 步骤 6/7
    很多朋友咨询酱料的配方，这里也一齐分享呢。非常简单:热锅下油，三成热时放入蒜蓉和白葱段爆香，切记小火！香菇末下锅炒香，依次加入盐、生抽和少许白糖，随后加入一碗水焖煮一分钟。调好小半碗淀粉水倒入锅中，汤汁稍微浓稠发亮即可关火。美味的酱汁就大功告成啦！十分香浓。祝成功哦~
  • 步骤 7/7
    美味～
小贴士

1、香浓的花生油是加分项，其他油在香味配搭度上完全没得比哦。

2、酱汁是灵魂。酱汁要最先熬好，肠粉一起锅就浇上去，热腾腾的香气专治愈各种不开心。

3、想要口感嫩一点，米浆就摊薄一些，减少澄面的用量。

4、米浆需要不时搅拌搅拌，保证每一勺都是均匀的。

5、每次浇米汤前，记得先刷上油哦。肠粉刮下来的时候也加一点点，油亮晶莹会更香更加有食欲！

6、注意锅里的水要放够，避免干锅。

发布于 2018-11-20
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