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自制沙拉酱的3+3种有爱吃法「厨娘物语」
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亦枫天屎的翅膀

之前出过一期沙拉的做法，就有很多童鞋都说想学自制沙拉酱汁~

食材
清爽油醋汁 做法
橄榄油 5ml
红酒醋 15ml
蜂蜜 20g
盐 2g
黑胡椒 2g
蒜香牛油果酱 做法
牛油果 1个
黄洋葱 1/4个
蒜 5瓣
柠檬汁 10ml
纯素蛋黄酱 做法
内脂豆腐 350g
糖 25g
果醋 5ml
和风芝麻酱 做法
白芝麻 10g
素蛋黄酱 2勺
生抽 10ml
味淋 5ml
甜香芥末酱 做法
黄芥末酱：蜂蜜 3:2
黄芥末酱 30g
泰式甜辣酱 做法
凤梨 100g
红辣椒 半个
小米椒 5个
鱼露 15ml
淀粉水 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    清爽油醋汁：依次加入橄榄油20ml、红酒醋15ml、蜂蜜10g（如果家中没有红酒醋也可以用果醋和陈醋代替~）
  • 步骤 2/31
    加入适量的盐和黑胡椒调味~
  • 步骤 3/31
    摇晃混合均匀至乳化。（乳化就是油水融合的状态。）
  • 步骤 4/31
    只需要摇一摇，清爽健康的油醋汁就完成啦！酸酸甜甜，是一款适合搭配任何沙拉的万能酱汁~
  • 步骤 5/31
    蒜香牛油果酱：牛油果1个加入1/4黄洋葱和1瓣蒜。
  • 步骤 6/31
    加入20ml柠檬汁、2g黑胡椒，5ml橄榄油和2g盐调味~（柠檬汁可以留住牛油果漂亮的绿色，橄榄油可以帮助酱进一步乳化）
  • 步骤 7/31
    料理棒打匀。
  • 步骤 8/31
    蒜香牛油果酱就完成了。和面包坚果蔬果类的沙拉是绝配哦~
  • 步骤 9/31
    纯素蛋黄酱：内脂豆腐加入2瓣蒜。
  • 步骤 10/31
    加入糖50g、果醋5ml、柠檬汁5ml（怕吃糖胖可以糖减半哦）
  • 步骤 11/31
    加入橄榄油5ml帮助乳化。
  • 步骤 12/31
    用料理棒打匀。
  • 步骤 13/31
    纯素蛋黄酱就完成啦！（用绵密口感的豆腐的代替蛋黄的素蛋黄酱，口感和味道都和蛋黄酱也差不多，浓浓的甜香味用来拌蔬果很适合，素食主义者也能食用。）
  • 步骤 14/31
    和风芝麻酱：芝麻在平底锅上烘出焦黄色，深焙过的白芝麻会特别的香！
  • 步骤 15/31
    用石臼把芝麻捣碎。
  • 步骤 16/31
    加入2勺素蛋黄酱增加浓稠度。（我用的是自制的素蛋黄酱，如果用普通蛋黄酱大概1勺就够咯）
  • 步骤 17/31
    再加入10ml生抽、5ml味淋、10ml蜂蜜和5ml果醋调味~（没有味淋可以不用哦）
  • 步骤 18/31
    搅拌均匀
  • 步骤 19/31
    和风芝麻酱就完成了！（芝麻酱很适合我们中国人的口味。用来拌蔬果和豆制品类的沙拉都很香~）
  • 步骤 20/31
    甜香芥末酱：黄芥末酱和蜂蜜的比例为3：2（没有黄芥末酱的话用绿色的芥末也可以代替，因为更味道更冲，量要减半或更多）
  • 步骤 21/31
    加入柠檬汁5ml增加酸度和清爽度。
  • 步骤 22/31
    搅拌均匀（如果觉得芥末味比较冲可以放进微波炉叮一下，可以有效减少芥末的冲味哦）
  • 步骤 23/31
    搅一搅甜香芥末酱就完成啦！（特别适合蔬果肉类的沙拉，香甜的芥末和肉特别搭）
  • 步骤 24/31
    泰式甜辣酱：100g凤梨（菠萝）、半个红辣椒切小块。
  • 步骤 25/31
    五根小米椒和5瓣蒜切末（童鞋们可以根据自己辣度酌量减少增加）
  • 步骤 26/31
    全部材料放入锅内，加入40g水煮软。
  • 步骤 27/31
    料理棒打成细腻的酱汁。
  • 步骤 28/31
    加入柠檬汁10ml、鱼露15ml、25g糖调味~
  • 步骤 29/31
    加入20g淀粉水增加稠度
  • 步骤 30/31
    熬至粘稠（要一直搅拌并用清水清洁锅壁防止焦化，和做草莓酱一个原理）
  • 步骤 31/31
    和蔬菜海鲜类沙拉特别搭的甜辣酱就做好啦！（小鹿做的是泰式甜辣酱。用菠萝的甜代替了白糖，鱼露代替盐。风味更足更健康还充满果香。家里没有菠萝和鱼露的用白糖和盐做也一样好吃哦）
小贴士

小鹿研究了不下百种的沙拉酱汁，

总结出一个万能公式送你们~

蔬果豆制品等带来的基础风味+盐蜂蜜黑胡椒等适量的调味+食用油或芝麻油等乳化作用=自制健康酱汁

确定好自己想吃的食材，加上适量的调味，再加上油的乳化让食材之间更融合，就可以diy出自己独一无二的酱汁啦！

发布于 2019-02-13
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