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铁板小吃的3+1种有爱吃法「厨娘物语」
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惠萧山情人

小鹿自己是个资深的夜市爱好者！

时间:30分钟-1小时
食材
[ 烤冷面 ] 适量
冷面 1片
鸡蛋 1个
火腿肠 1根
香菜 若干
甜面酱 适量
蒜蓉辣酱 适量
[ 铁板豆腐 ] 适量
豆腐 5块
孜然粉 适量
椒盐粉 适量
五香粉 适量
辣椒粉 适量
[ 铁板鱿鱼炒年糕 ] 适量
鱿鱼须 500g
年糕 250g
洋葱丝 100g
白芝麻 若干
海鲜酱 适量
蚝油 适量
[ 手抓饼 ] 适量
饼底 1块
生菜 2片
番茄酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    锅内倒入食用油5ml，放入火腿肠两面煎脆，拿出待用。
  • 步骤 2/33
    放入冷面，打入一个鸡蛋打匀。
  • 步骤 3/33
    等到鸡蛋略有些凝固时就可以翻面咯~
  • 步骤 4/33
    调酱汁~（蒜蓉辣酱：甜面酱：水的比例 1：1：1，搅拌均匀）
  • 步骤 5/33
    豪气的刷上酱汁，越多越好吃哦！！
  • 步骤 6/33
    再翻面 加入糖2g，醋3ml，让冷面更有酸甜的感觉，再刷一次酱汁~
  • 步骤 7/33
    洒一些水在冷面周围，让冷面更加柔软多汁。（一定要用水瓶戳个洞洒哦，超好用！水量又均匀又不会太多）
  • 步骤 8/33
    再翻面，放上火腿肠和香菜葱花。
  • 步骤 9/33
    把冷面一左一右卷起来，切段！（要在锅里切哦，不会流失酱汁）
  • 步骤 10/33
    烤冷面完成！一口一个简直好吃的飞起~
  • 步骤 11/33
    锅内倒入食用油10ml（油要多一些才不容易焦哦）
  • 步骤 12/33
    放入豆腐，小火煎至两面金黄。
  • 步骤 13/33
    豪气的撒上椒盐粉、五香粉、孜然粉
  • 步骤 14/33
    想吃辣的童鞋撒上辣椒粉。
  • 步骤 15/33
    最后撒上香葱~（豪气的放!越多越香呀~）
  • 步骤 16/33
    铁板豆腐完成啦！好吃到想为它写诗~
  • 步骤 17/33
    第一步来调酱汁（酱汁的比例是甜面酱：蚝油：海鲜酱：水是1：1：3：1，搅拌均匀）
  • 步骤 18/33
    锅内倒入食用油5ml，放入鱿鱼翻炒，炒的时候要用铲子压一压，这样可以压出鱿鱼的水分，鱿鱼吃起来也更有弹性，夜市摊烤鱿鱼必做动作之一！
  • 步骤 19/33
    加入洋葱丝去腥，翻炒出香味
  • 步骤 20/33
    放入熟年糕翻炒（年糕一定要记得先煮熟哦！直接放生的年糕要炒很久才熟，这样鱿鱼就会老啦！）
  • 步骤 21/33
    加入酱料，撒一些清水，边炒边大火收汁。
  • 步骤 22/33
    喜欢吃辣的童鞋撒上辣椒粉。
  • 步骤 23/33
    最后撒上诱人的白芝麻~（量一定要多多多，才香哦！）
  • 步骤 24/33
    铁板鱿鱼年糕完成~天呐，我一口气可以吃十份！
  • 步骤 25/33
    锅内放入手抓饼底。（饼底各大超市都有卖哦，因为饼皮本身有油就不用再放油啦）
  • 步骤 26/33
    等到饼底略微有些鼓起时翻面。
  • 步骤 27/33
    用铲子将面饼向中间铲松，可以让面饼更加蓬松。（一定要记得做铲松这个动作哦，这样鸡蛋液才会渗透进每一寸饼皮内，也是手抓饼好吃的精髓所在哈哈）
  • 步骤 28/33
    在锅边打入一个鸡蛋，将面饼盖在鸡蛋上。
  • 步骤 29/33
    翻面，刷上蒜蓉辣酱。（放什么酱都可以按照自己的口味来）
  • 步骤 30/33
    放上芝士1片、火腿肠1根、生菜两片、黄瓜丝若干。
  • 步骤 31/33
    再挤上一些番茄酱。
  • 步骤 32/33
    卷起来放入油纸（贪心的我，料太多饼都卷不下啦~）
  • 步骤 33/33
    豪华版手抓饼完成~有肉又菜，饿的时候来一个！简直完美~
小贴士

夜市摊相信没有人会不爱吧？

小鹿简直就是爱到疯狂，

吃遍各地小吃简直就是我的人生目标！

小吃摊上的烟火气息，

让每一个食物都充满幸福感~

发布于 2018-08-05
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