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暖洋洋的金银蛋炒饭「厨娘物语」
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小蔡一碟宁攲自

嗨大家好，我是小鹿~

转眼已经四月了，到处都是春天的气息！

常听长辈们说：最美不过人间四月天！

以前没怎么注意，如今花些时间仔细瞧瞧，

四月里微风不燥，阳光正好，真的很美~

这样的好时光，

周末在家暖洋洋的晒着太阳，

特别适合做一份暖洋洋的蛋炒饭吃！

做那种配料不用太复杂，主角就是鸡蛋的蛋炒饭~

嘿嘿，小鹿这期就来教大家，

做用普通鸡蛋做出两份完全不同的蛋炒饭~

一份是传说中的每粒米饭都均匀裹满蛋液的黄金蛋炒饭，

另一份是鲜香四溢且胆固醇较低的无负担蛋白炒饭！！

做出来的两款都超级好吃，根本不愿分享给别人~（哈哈连老白也不行）

虽然歌词里都唱：蛋炒饭最简单也最困难，

但只要get到我教你们的小技巧，就会变的很简单呢~

剩下的蛋壳还能做属于自己的小花园，一点也浪费！

恩，一起来看视频吧~

食材
[ 黄金培根蛋炒饭 ] 适量
鸡蛋 4个
培根 50g
米饭 250g
[ 白银瑶柱蛋炒饭 ] 适量
瑶柱 20g
芦笋 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    [ 黄金培根蛋炒饭 ]:准备4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离备用。（厨娘tips:蛋从中间敲开，下面备个小碗！一左一右来回倒就能过滤掉蛋清，蛋壳里留下蛋黄啦！）
  • 步骤 2/24
    准备4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离备用。（厨娘tips:蛋从中间敲开，下面备个小碗！一左一右来回倒就能过滤掉蛋清，蛋壳里留下蛋黄啦！）
  • 步骤 3/24
    将蛋黄打散，倒入200g米饭与蛋黄均匀的搅拌在一起。（厨娘Tips：炒饭一定要用透凉的白米饭哦！先和蛋黄液拌匀，就能做出零失败的黄金蛋炒饭啦~）
  • 步骤 4/24
    50g培根切丁。（没有培根也可以用火腿丁，一样好吃哭！我试过哈哈）
  • 步骤 5/24
    锅内倒入10ml食用油，放入培根煎至金黄。
  • 步骤 6/24
    倒入与蛋液拌好的米饭，将米饭铲松。（厨娘TIPS：一定要把米饭铲松，米饭才会受热均匀，这样炒出来的才是每一颗都被金灿灿蛋黄包裹的米饭哦）
  • 步骤 7/24
    加入1g盐、2g黑胡椒调味。
  • 步骤 8/24
    大火翻炒均匀。
  • 步骤 9/24
    盛出放在一个小碗里压实。（厨娘tips：让炒饭变得更好看的方法，就是先拿个碗装，再倒扣在碟子上，立刻变的像餐厅里的炒饭了有没有？）
  • 步骤 10/24
    盛出放在一个小碗里压实。（厨娘tips：让炒饭变得更好看的方法，就是先拿个碗装，再倒扣在碟子上，立刻变的像餐厅里的炒饭了有没有？）
  • 步骤 11/24
    可以放上薄荷和勺再装饰一下。
  • 步骤 12/24
    可以放上薄荷和勺再装饰一下。
  • 步骤 13/24
    黄金培根蛋炒饭就完成啦，开吃吧~
  • 步骤 14/24
    [ 白银瑶柱蛋炒饭 ]:20g瑶柱加入100ml温水泡发40分钟。（厨娘tips：好多人问瑶柱是什么？其实就是干贝啦，叫法不同而已！干贝就是扇贝里那颗会粘在贝壳里的小肉球，晒干就是干贝了！是贝壳里鲜味的来源，小小的干贝有着很好的提鲜作用哦~）
  • 步骤 15/24
    沥干研磨成丝（厨娘tips:干贝弄成丝能让鲜味裹在每颗炒饭里。没有研磨器的童鞋用手撕也是一样哒）
  • 步骤 16/24
    2根芦笋切小片待用。（也可以用菜心或者秋葵代替，一样好吃我也试过哈哈哈）
  • 步骤 17/24
    之前剩下的蛋清加入1g盐搅拌均匀待用。
  • 步骤 18/24
    锅内倒入10ml食用油，加入瑶柱丝炒香。（厨娘tips:干贝一定要记得大火先炒出香味才好吃哟！）
  • 步骤 19/24
    加入芦笋片炒熟后放入250g米饭铲松。
  • 步骤 20/24
    炒匀之后在锅的中心拨出一个空位，慢慢的倒入蛋清。（厨娘TIPS:蛋清最后放能更嫩，也可以更好的让蛋清均匀的裹在每一颗米饭上哦）
  • 步骤 21/24
    炒匀之后在锅的中心拨出一个空位，慢慢的倒入蛋清。（厨娘TIPS:蛋清最后放能更嫩，也可以更好的让蛋清均匀的裹在每一颗米饭上哦）
  • 步骤 22/24
    炒匀后加入1g盐、5ml蚝油、2g白胡椒翻炒均匀。（厨娘tips:虽然没有放海鲜，但瑶柱能让炒饭有着淡淡的海鲜味，放些蚝油能更好的提鲜，白胡椒还能增加风味~）
  • 步骤 23/24
    同样用碗倒扣摆个盘！
  • 步骤 24/24
    白银瑶柱蛋炒饭就完成啦，开吃吧~
发布于 2018-06-02
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