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可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析
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额尔古纳的陈鸿宇

圣诞节越来越近了～做个可爱的萌萌的小麋鹿吧～蛋糕体为戚风蛋糕，中间夹了草莓芒果，原味奶油加上巧克力奶油，一定让孩子停不了口

戚风蛋糕材料(6寸圆模具)

鸡蛋：3个

低筋面粉：50克

蛋白用砂糖：36克

蛋黄用砂糖：18克

牛奶：24克

色拉油：24克

装饰用材料

动物性奶油：600ml

砂糖：45克

可可粉(过筛一遍)：15克

蔓越莓(麋鹿鼻子)：1颗

m&m巧克力(麋鹿眼睛)：2颗

粉色巧克力笔(麋鹿腮红用)：1个

原味巧克力笔(麋鹿耳朵用)：2个

食材
如上 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1. 蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打到提起有小尖角2. 蛋黄中加入色拉油和牛奶，糖用电动打蛋器打均匀3. 加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉4. 分三次加入蛋白用橡皮刮刀从下往上拌匀，不要画圈
  • 步骤 2/9
    5. 倒入模具，轻震几下震出气泡，放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤50分钟6. 烤完立即取出后，离台面30cm处手放开自由落体摔一下后倒扣待凉7. 全凉后脱模，等分成3片8. 400ml奶油加30克糖打发至7分。取一片蛋糕片抹上奶油后放水果再抹一层奶油
  • 步骤 3/9
    9. 再盖上一片蛋糕片10. 抹奶油放水果抹奶油11. 放上最后一片蛋糕片12. 剩下的200ml奶油加15克砂糖，15克可可粉打发至7分，抹整个蛋糕表面
  • 步骤 4/9
    13. 用粉色巧克力笔在油纸上画长条的螺旋状，等干备用14. 把耳朵的形状画好后剪出来压在油纸下面，用巧克力笔勾出耳朵模样后再涂满巧克力，尾部稍微画长一点方便最后插蛋糕里定型，等干备用15. 用m&m巧克力装饰成眼睛，蔓越莓为鼻子，粉色巧克力为腮红，再用剩余的奶油在蛋糕顶部裱一圈花，装饰上草莓后，再把耳朵装饰上就完成了！其余的装饰可以根据自己喜好来哦！
  • 步骤 5/9
    成品图
  • 步骤 6/9
    成品图
  • 步骤 7/9
    可以比对下消泡和没消泡的面糊状态，消泡的面糊充满气泡，画8字会马上消失，比较稀，倒入模具的时候也比没消泡的体积小。消泡的原因：1. 蛋白没有打发到位2. 水分过多，蛋黄糊过稀，和蛋白混合时容易消泡3. 搅拌手法不对，不要画圈搅拌
  • 步骤 8/9
    塌陷收腰原因：1. 没有冷却就脱膜2. 没烤熟3. 面粉糊搅拌过头，出筋了4. 烤的时候温度不能太高，过快膨胀容易使蛋糕内部出现空洞，脱膜后塌陷布丁层的原因：1. 蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀2. 蛋糕糊消泡了，容易沉淀3. 出炉后没有倒扣塌底的原因：1. 出炉后没有摔到位震出热气2. 离底管近了，可以放一个盘在模具下面
  • 步骤 9/9
    最后一句，进烤箱前一定要震几下，震出大气泡，否则结果就会如图中一样～气泡在表面就会有洞，在蛋糕里就会组织不细腻。好了！祝大家烤出完美的戚风而不被气疯(笑)
发布于 2018-06-26
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