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圣诞蛋糕卷
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Y-YYTa

圣诞节就要到了，一切都想要做成圣诞的颜色，加入这红绿白的颜色形成的温暖氛围。

这次做的是圣诞蛋糕卷，以抹茶戚风蛋糕卷为底，配上红丝绒的色条和原味奶油，又美又好吃哦。

本蛋糕卷是反卷，模具是28寸金盘

时间:10-30分钟
食材
蛋白 5个约150克
白砂糖 25克
抹茶戚风蛋黄糊 适量
蛋黄 半个
玉米油 7克
水 10克
低筋面粉 8克
抹茶 10克
红丝绒蛋黄糊 适量
红丝绒精华 2-3滴
奶油 适量
淡奶油 250克
28寸金盘 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将五个蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白放在无油无水的盆中，拿到冰箱冷冻片刻
  • 步骤 2/9
    先做抹茶戚风蛋糕的蛋黄糊。玉米油中放入抹茶
  • 步骤 3/9
    用打蛋器搅至无颗粒。然后加入水，继续快速画圈搅至乳化。
  • 步骤 4/9
    筛入低粉，划一字搅至无干粉
  • 步骤 5/9
    放入四个或四个半蛋黄，搅均
  • 步骤 6/9
    蛋黄糊做好了，应是可流动的，提起打蛋器间断滴落的状态。
  • 步骤 7/9
    现在来做红丝绒蛋黄糊，先将水油混合乳化，然后把所有材料混合均匀即可。
  • 步骤 8/9
    红丝绒蛋黄糊同样是可间断滴落的状态
  • 步骤 9/9
    现在来打发蛋白。把蛋白从冰箱拿出，最好是边缘结了薄冰的状态。用电动打蛋器开高速，中间分三次加入白砂糖。
小贴士

1分离蛋清和蛋黄容器要无水无油。

2我用的是反卷法，所以出炉就要倒扣在油纸上，如果要正面卷，就等凉到有一点温度的时候在倒扣在油纸上。

3卷好后要冷藏30分钟。

4想要切面平整要选一把锋利的刀，没切一次把刀擦干净再切，还有冷藏一会才会切的更好。

发布于 2018-09-18
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