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["圣诞系列-收官篇圣诞蛋糕卷/糖霜饼干 纸杯蛋糕"]
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provision悄悄
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食材
【双色蛋糕卷】 适量
蛋黄 80g
牛奶 15g
玉米油 50g
低粉 125g
红曲粉 6g
开水 20g
抹茶粉 5g
蛋白 160g
糖粉 150g
淡奶油 250g
细砂糖 30g
【糖霜饼干】 适量
黄油 60g
鸡蛋清 22g
柠檬汁 8g
色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1、低筋面粉提前过筛两遍，6g红曲粉加入20g开水调和，抹茶粉也倒入开水调和2、玉米油加入牛奶混合均匀，再加入过筛的低粉拌匀，然后加入蛋黄搅拌成蛋黄糊3、将面糊分成两份，分别加入刚刚提前做好的红曲糊和抹茶糊
  • 步骤 2/7
    4、蛋白按照1/3加糖法打至干性发泡，蛋白打好之后预热烤箱180度5、蛋白分成两份，各自和两个颜色的蛋黄糊混合均匀，然后装入裱花袋，红曲粉面糊和抹茶面糊交替挤在烤盘上
  • 步骤 3/7
    6、烤箱，中层，上下火160度20分钟。烤好之后取出来脱模，先将四边轻轻脱模，然后垫一张油纸倒扣，再盖上油纸。
  • 步骤 4/7
    7、淡奶油加入糖打发至裱花状态，在蛋糕表层抹上均匀的淡奶油，然后卷起来，切掉两边，放冰箱冷藏定型
  • 步骤 5/7
    8、黄油提前软化后加入细砂糖打发至体积蓬松颜色变浅，加入牛奶继续打成为细腻的蓬松状态，低粉筛入黄油里，充分搅拌混合。刚开始会偏干不好混合，这是正常的，慢慢用刮刀沿着按压式混合，到最后黄油就会和低粉完全混合了。9、充分混合之后就不要再继续搅拌，搅拌过头会使饼干偏硬。接下来将面团按扁放入保鲜袋，用擀面杖擀成面片，用模具刻出形状，烤箱165℃烤20分钟左右
  • 步骤 6/7
    10、接下来制作糖霜：蛋清打散，和糖粉混合，不断搅拌成为浓稠的糖霜状。接下来一点点加入柠檬汁，边加边观察，加到刮刀提起后滴落的糖霜在几秒内消失就差不多了。11、接下来将糖霜分成几份、加入你要的颜色拌匀之后装入裱花袋就可以自行搭配装饰了
  • 步骤 7/7
    12、做的蛋糕糊留少许做杯子蛋糕（烤箱160度，25分钟），奶油留少许白色裱花装饰即可，上面的装饰糖是可以吃的^_^
发布于 2019-03-02
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