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网红珍珠奶茶泡芙
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海德薇冲鸭-

珍珠奶茶最近好像很红

作为一到夏天就离不开奶茶的女孩

网红泡芙必须get

根据其他厨友的泡芙啦 红茶奶油啦 珍珠啦 各种方子 网红泡芙成功 记录一下~

做前必看Tips:

1.红茶奶油必须要提前一天做 没得商量

2.珍珠也建议自己提前做好 毕竟自己做奶茶也不可缺少!

食材
(提前准备)红茶奶油: 适量
淡奶油 250g
伯爵红茶 2包
QQ珍珠; 适量
木薯粉1 50g
木薯粉2 适量
红糖 20g
200g
泡芙酥皮: 适量
无盐黄油 100g
8g
低筋粉 125g
泡芙面糊: 适量
1g
鸡蛋 3~4个
红茶奶油填馅: 适量
前一天做好的红茶奶油 约250g
糖粉 15g
香草精 1/4tsp
奥利奥咸奶油填馅: 适量
奥利奥碎 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前准备的红茶奶油: 1.剪开茶包加入到淡奶油中,用中小火煮沸2.晾凉,放入冰箱冷藏至少6小时。
  • 步骤 2/9
    QQ珍珠: 1.红糖加水煮沸后 关火加入木薯粉1,搅拌至无干粉2.加入木薯粉2直至形成不粘手的面团3.操作台撒木薯粉防粘,将木薯面团搓成一个一个小圆球,冷藏备用(长期保存需要冷冻)
  • 步骤 3/9
    泡芙酥皮:1.黄油加糖加低粉用刮刀按压拌匀成团2.在油纸上擀成片状 约0.5mm3.放入冰箱冷藏25分钟4.取出用模具压出一个一个圆形 5.将圆形酥皮继续放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 4/9
    泡芙面糊:1.除低筋粉外其余材料加热煮沸2.关火倒入低筋粉拌匀至无干粉3.小火继续加热至成团不粘4.鸡蛋打散一个一个加,加一个搅匀,再加第二个,直至第三个加完拌匀5.第四个鸡蛋分次加入,直至加入拌匀后,刮刀提起面糊下落有4cm尖角
  • 步骤 5/9
    烤制:(烤箱200度预热10分钟)1.泡芙糊挤成直径3-5cm(根据大小需求)2.盖上泡芙酥皮3.第一次烤200度15分钟4.第二次烤170度25分钟5.取出冷却晾凉
  • 步骤 6/9
    填馅:1.珍珠煮后晾凉2.按照材料混合打发。(图为煮好的珍珠)
  • 步骤 7/9
    打发奶油中~
  • 步骤 8/9
    侧面开口,奶油填馅装入裱花袋,先挤一半奶油然后放2~3颗珍珠,再挤奶油直至饱和。
  • 步骤 9/9
    完成啦!
小贴士

不想做酥皮也可以直接不要酥皮

直接做泡芙 一样好吃

发布于 2018-10-08
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