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珍珠奶茶流心蛋糕
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程捉傅赣棕

珍珠奶茶似乎是永不下架的网红。每一年都会有它的身影出现。传统上的珍珠奶茶更多的是台湾的做法，用牛奶煮茶叶，相对来说，有些甜腻。我用的是港式奶茶的做法，口感上更加香滑醇厚。想要做出经典的港式奶茶，除了茶叶的选择上，更重要的神器是黑白淡奶。它比普通的牛奶水分少了很多，采用的是荷兰进口的淡奶，和红茶碰撞结合之后，迸发出来的是浓郁的奶味，口感香滑如丝袜。

时间:30分钟-1小时
食材
黑白淡奶 160g
红茶包 2包
开水 400g
玉米淀粉 20g
蛋黄 50g
糖粉 40g
港式奶茶 300g
黄油 18g
色拉油 20g
牛奶 30g
低筋面粉 3g
蛋白 125g
糖 30g
珍珠 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    红茶包先用开水泡开，静止5分钟左右。
  • 步骤 2/21
    倒入小瓶装的黑白淡奶。
  • 步骤 3/21
    搅拌均匀之后过筛，就是超好喝的港式奶茶。直接喝的话可以加点炼奶，我打算做成流心，就没用加。
  • 步骤 4/21
    接着我们来做奶茶流心部分，蛋黄加入糖粉，用打蛋器搅打到糖粉融化。
  • 步骤 5/21
    筛入玉米淀粉，一样搅拌均匀。
  • 步骤 6/21
    将温热的港式奶茶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 7/21
    .再将蛋黄糊过筛回奶锅中。
  • 步骤 8/21
    接着小火加热，一直到奶茶流心酱变成浓稠，但还是会流动的状态。
  • 步骤 9/21
    趁热加入黄油，搅拌到黄油融化。之后将奶茶流心酱倒在一个碗中，铺平晾凉。
  • 步骤 10/21
    做好的奶茶流心酱用保鲜膜贴面密封，放到冰箱冷藏备用。
  • 步骤 11/21
    接着是北海道戚风蛋糕的做法。牛奶和色拉油，用打蛋器“Z”字搅拌均匀。
  • 步骤 12/21
    筛入低筋面粉，一样搅匀。
  • 步骤 13/21
    加入蛋黄，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，200℃。
  • 步骤 14/21
    细砂糖分3次加入到蛋白中，打发到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。
  • 步骤 15/21
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 16/21
    再倒回蛋白霜中，继续拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
  • 步骤 17/21
    将面糊装进裱花袋，挤入纸杯中，稍微震两下。
  • 步骤 18/21
    送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烤18分钟。蛋糕出炉后轻轻震一下，震出热气，之后放在晾网上晾凉即可。
  • 步骤 19/21
    奶锅中加入适量的水，煮开后加入市售珍珠，一直煮到珍珠变成透明状态。
  • 步骤 20/21
    煮好的珍珠放入冷水中，这样口感更Q弹。
  • 步骤 21/21
    取出冷藏好的奶茶流心酱，装进裱花袋中。将花嘴插入蛋糕中，挤出适量的内馅后提起裱花嘴即可，再放上珍珠即可。
发布于 2020-09-24
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