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双色慕斯流心蛋糕
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虐毁滔官延

慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯是从法语音译过来的。它最早出现在美食之都法国巴黎，当初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

双色慕斯流心蛋糕，一款芒果季里不可错过的美味。当你切开的瞬间，那甜蜜诱人的芒果流心出现在你面前时，一切的辛苦都是值得的。感谢飘儿老师带来的美味！

其实这款慕斯蛋糕并不复杂，只是程序看上去比较多，只要有足够的时间，按部就班就行了。当然你的芒果一定要挑选足够成熟的，这样芒果的香味和甜味就有了保证，那流心自然就迷人啦！

时间:1-2小时
食材
醇黑巧克力 43g
淡奶油 250ml
奥利奥饼干 130g
芒果肉 300g
纯牛奶 50ml
蛋黄 1个
黄油 40g
朗姆酒 5ml
白糖 30g
吉利丁片 3片
柠檬汁 3滴
QQ糖 30克
冷开水 30ml
樱桃 适量
猕猴桃 1个
桑葚果 适量
杨桃 1个
糖珠 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    准备好所需食材。
  • 步骤 2/30
    首先准备制作饼底：黄油隔水煮融。
  • 步骤 3/30
    将奥利奥饼干去除夹心。
  • 步骤 4/30
    将奥利奥饼干放入破壁机里打成细末。
  • 步骤 5/30
    将打成细末的奥利奥饼干倒入容器里，加入液态黄油拌匀。
  • 步骤 6/30
    模具底部铺入一张圆形油纸，将拌匀的奥利奥细末倒入模具中压实，放进冰箱冷藏。
  • 步骤 7/30
    制作巧克力慕斯：取1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软。
  • 步骤 8/30
    蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡。
  • 步骤 9/30
    容器里倒入牛奶，放入醇黑巧克力煮至融化。
  • 步骤 10/30
    加入泡软的吉利丁片拌匀。
  • 步骤 11/30
    加入朗姆酒拌匀成巧克力糊。
  • 步骤 12/30
    取另一个容器里倒入动物性淡奶油100ml，加入15g白糖，用电动手蛋器打至七成发，即出现纹路马上消失的状态。
  • 步骤 13/30
    将巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊。
  • 步骤 14/30
    将模具从冰箱里拿出来，巧克力慕斯糊过筛到模具里，放入冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 15/30
    制作芒果慕斯糊和流心：余下的1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软。
  • 步骤 16/30
    将芒果肉分成两份，一份220g，一份80g
  • 步骤 17/30
    芒果肉220g里加入白糖5g，滴入三滴柠檬汁。
  • 步骤 18/30
    放进料理机里打成泥，将芒果泥分成两份，一份150g用来做慕斯，一份70g用来做流心。
  • 步骤 19/30
    容器里倒入动物性淡奶油150g，加入白糖10g。淡奶油用电动手蛋器打至七成发，即出现纹路马上消失的状态。
  • 步骤 20/30
    倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊。
  • 步骤 21/30
    吉利丁片隔水煮融。
  • 步骤 22/30
    倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊。
  • 步骤 23/30
    然后将芒果慕斯糊过筛，将模具从冰箱里拿出来，倒入薄薄一层芒果慕斯糊，中间围一圈芒果肉。
  • 步骤 24/30
    将芒果泥70g倒入圈内，余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥，稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏四个小时或以上。
  • 步骤 25/30
    表面装饰： 制作镜面果胶：将30克QQ糖放入容器里，倒入30克冷开水。
  • 步骤 26/30
    放入微波炉打1分钟，至其融化。将冷藏好的双色慕斯流心蛋糕从冰箱里拿出来，用热毛巾捂一下模具的外围，这样慕斯蛋糕就很容易脱模。
  • 步骤 27/30
    当QQ溶液放置快要凝固时，涂抹在蛋糕表面。刷上一层镜面果胶一是可以增加表面光泽；二是可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开。
  • 步骤 28/30
    准备装饰用的水果。
  • 步骤 29/30
    将蛋糕用水果装饰好后，再涂抹上镜面果胶。
  • 步骤 30/30
    切开后，迷人的流心出现了。注意切慕斯蛋糕的时候，都要烫刀，不管使用开水还是火烧，刀必须是热的。其次每切下一刀，都要把刀擦干净，烫好，再切下一刀。
小贴士

1、做饼底时需要在模具底部好铺上一张圆形油纸，以方便脱模；

2、吉利丁片建议剪成小块至少用冷水浸泡10分钟或以上，必须让它吸饱水份。如果家里没有吉利丁片可以用鱼胶粉，吉利丁粉之类，总克数15g左右（或者做巧克力慕斯糊用8g，做芒果慕斯糊用8g）

3、做芒果慕斯糊和流心时要注意：做好的芒果糊最好用筛子过虑一下，吃起来会更滑；余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒，以免中间的流心部分会溢出来；蛋糕建议冷藏四个小时或冷藏过夜。

4、切慕斯蛋糕的时候，都要烫刀，不管使用开水还是火烧，刀必须是热的。其次每切下一刀，都要把刀擦干净，烫好，再切下一刀。

发布于 2024-10-01
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