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双色慕斯流心蛋糕
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燕杀戮横行

这是4月的作业，从来没有做过慕斯流心蛋糕，跟着导师学做，虽然操作步骤很多，但按照导师的讲解步骤也一步步的做了下来，其中虽然还有许多地方做的欠缺，但这不失为一款美味又漂亮的蛋糕。

时间:1-2小时
食材
醇黑巧克力 43g
动物性淡奶油 250ml
奥利奥饼干 8块
芒果肉 300g
纯牛奶 50ml
蛋黄 1个
黄油 40g
白糖 30g
吉利丁粉 15g
柠檬汁 3滴
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    所以的材料
  • 步骤 2/32
    先做饼底 把奥利奥饼干去除夹心
  • 步骤 3/32
    黄油隔水煮融
  • 步骤 4/32
    将奥利奥用擀面杖压碎
  • 步骤 5/32
    把黄油倒入奥利奥饼干碎中拌匀
  • 步骤 6/32
    蛋糕模具底部铺入一张圆形油纸
  • 步骤 7/32
    把拌匀的奥利奥倒入模具中压实，放进冰箱冷藏
  • 步骤 8/32
    现在开始做巧克力慕斯糊: 蛋黄用电动打蛋器打至颜色变浅
  • 步骤 9/32
    容器里倒入牛奶，放入醇黑巧克力煮
  • 步骤 10/32
    煮至融化
  • 步骤 11/32
    加入吉利丁粉8g，拌匀成为巧克力糊（没有朗姆酒就没有加）
  • 步骤 12/32
    倒入蛋黄里
  • 步骤 13/32
    取另一容器里倒入动物性淡奶油100m l，加入15g白糖，用电动打蛋器打至七成发
  • 步骤 14/32
    巧克力糊倒入淡奶油里
  • 步骤 15/32
    拌匀成巧克力慕斯糊
  • 步骤 16/32
    将模具从冰箱里拿出来，巧克力慕斯糊过筛到模具里，放入冰箱冷藏1小时
  • 步骤 17/32
    做芒果慕斯糊和流心： 芒果肉分两份：一份200g,一份80g
  • 步骤 18/32
    芒果肉200g加入白糖5g，放进料理机
  • 步骤 19/32
    挤入柠檬汁，打成泥
  • 步骤 20/32
    将芒果泥分成二份，一份150g用来做慕斯，一份70g用来做流心
  • 步骤 21/32
    容器里倒入动物性淡奶油150g，加入白糖10g
  • 步骤 22/32
    用电动打蛋器打至七成发
  • 步骤 23/32
    加入7g吉利丁粉拌匀
  • 步骤 24/32
    倒入芒果泥150g拌匀成芒果慕斯糊
  • 步骤 25/32
    将芒果慕斯糊过筛
  • 步骤 26/32
    将模具从冰箱里拿出来,倒入薄薄的一层芒果慕斯糊
  • 步骤 27/32
    在中间围一圈芒果肉
  • 步骤 28/32
    将芒果泥70g倒入圈内
  • 步骤 29/32
    将余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥
  • 步骤 30/32
    稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏四个小时以上。
  • 步骤 31/32
    冰藏好的慕斯流心蛋糕，从冰箱拿出来，用热毛巾捂一下模具的外围，蛋糕就很容易脱模了
  • 步骤 32/32
    可以开吃了
小贴士

暂无

发布于 2023-06-17
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