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双色慕斯流心蛋糕
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亲游谢晕冉

4月第2课和飘儿老师学做双色慕斯流心蛋糕，慕斯蛋糕一直是我向往的的，但是一直没有胆量去尝试，总觉得不好做，这个月飘儿老师给了我们这次学习的机会，我是绝对不能放过的了。买齐了慕斯的所有材料，和老师一起操练起来了。

一切都进展还算挺顺利的，就是第一次做脱模不上太有经验，毛巾轮番着弄的太热了，慕斯周围有点化，还有就是我直接用巧克力酱勾画了慕斯面，慕斯一切开巧克力酱都留下来了，真的是一个败笔。后来发现应该先把巧克力放到油纸上冻好在放到慕斯上，进行装饰的。但是都不大事，引以为戒。

谢谢亲爱滴飘儿老师，你辛苦了！

时间:1-2小时
食材
奥拉奥饼干 390g（没有去夹馅）
黑巧克力 43g（巧克力慕斯层）
吉利丁片 1.5片（芒果慕斯层）
牛奶 50g（巧克力慕斯层）
蛋黄 1个（巧克力慕斯层）
朗姆酒 5g（巧克力慕斯层）
淡奶油 150g（芒果慕斯层）
白糖 10g淡奶油里面（芒果慕斯层）
芒果泥 300g（芒果慕斯层）
柠檬汁 3滴（芒果慕斯层）
6寸 阳极活底模具
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    准备所有材料。
  • 步骤 2/35
    做饼底：黄油隔水融化。
  • 步骤 3/35
    奥利奥饼干去除夹心。
  • 步骤 4/35
    将奥利奥饼干放入料理机里打碎。
  • 步骤 5/35
    奥利奥饼干倒入容器里加入液态黄油拌匀。
  • 步骤 6/35
    模具底部铺入一张圆形油纸。
  • 步骤 7/35
    然后把奥利奥饼干倒入模具中压实。
  • 步骤 8/35
    放进冰箱冷藏。
  • 步骤 9/35
    做巧克力慕斯糊：取1.5片吉利丁片切小块用冰水10分钟泡软。
  • 步骤 10/35
    蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡。
  • 步骤 11/35
    容器里倒入牛奶，放入黑巧克力煮至融化。
  • 步骤 12/35
    趁热放入泡软的吉利丁片拌匀。
  • 步骤 13/35
    倒入蛋黄里，加入朗姆酒拌匀成巧克力糊。
  • 步骤 14/35
    容器里倒入动物性淡奶油100ml，加入白糖15g。
  • 步骤 15/35
    淡奶油用电动手蛋器打至七成发。（七分发就是打至出现纹路马上消失的状态）
  • 步骤 16/35
    巧克力糊倒入淡奶油里，拌匀成巧克力慕斯糊。
  • 步骤 17/35
    将模具从冰箱里拿出来，巧克力慕斯糊过筛到模具里。
  • 步骤 18/35
    用刮刀摊平，放到冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 19/35
    做芒果慕斯糊：把1.5片吉利丁片切小块用冰水泡10分钟泡软。
  • 步骤 20/35
    芒果肉切丁分成两份，一份220g，一份80g。
  • 步骤 21/35
    芒果肉220g里加入白糖5g，挤柠檬汁3滴。
  • 步骤 22/35
    放进料理机里打成泥。
  • 步骤 23/35
    将芒果泥分成两份，一份150g用来做慕斯，一份70g用来做流心。
  • 步骤 24/35
    容器里倒入动物性淡奶油150g，加入白糖10g，淡奶油用电动手蛋器打至七成发。
  • 步骤 25/35
    倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊。
  • 步骤 26/35
    吉利丁片隔水融化。
  • 步骤 27/35
    吉利丁片液倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊。
  • 步骤 28/35
    然后将芒果慕斯糊过筛。
  • 步骤 29/35
    将模具从冰箱里拿出来，倒入薄薄一层芒果慕斯糊。
  • 步骤 30/35
    中间围一圈芒果肉。
  • 步骤 31/35
    将芒果泥70g倒入圈中。
  • 步骤 32/35
    余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥，稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏四个小时或以上。
  • 步骤 33/35
    冷藏好的双色慕斯流心蛋糕用热毛巾捂一下外围，方便脱模。
  • 步骤 34/35
    表面装饰就随个人喜好，添加各种水果就可以了。
  • 步骤 35/35
    切开一块，流心喷涌而出，太成功了。
小贴士

1、模具底部铺入一张圆形油纸，更容易脱模。

2、奥利奥饼干一定要压实，不压实脱模切件的时候很容易散掉。

3、醇黑巧克力味道有少许苦，如果不喜欢可以用普通的巧克力，但味道可能没那么香浓。

4、吉利丁片建议剪成小块最少浸泡10分钟或以上，如果没有吉利丁片可以用鱼胶粉之类。

5、动物性淡奶油最好打至出现纹路马上消失的状态。

6、余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒，以免中间的流心部分会溢出来。

7、建议冷藏四个小时或冷藏过夜。

8、脱模时用最好用热毛巾捂一下外围，方便脱模。

发布于 2023-01-24
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