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珍珠奶茶雪崩蛋糕
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山有陈逍遥

今天做个最近研发的蛋糕中我最爱的一款，珍珠奶茶雪崩蛋糕！我把珍珠奶茶的元素全部都融入到了这个蛋糕里面，有红茶、珍珠还有奶盖，切开后奶盖如雪崩般塌下，夹心缓缓流出，每一口都是真实的珍珠奶茶本人。惊不惊喜，意不意外～咬一口，满满都是幸福

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
细砂糖 80g
低筋面粉 80g
牛奶 80ml
植物油 30g
香草精 一小勺
盐 一小撮
红茶 一小勺
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
奶油 200ml
木薯粉 80g
红糖 30g
水 50ml
奶油奶酪 100g
黄油 20g
糖 30g
岩盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    【制作红茶蛋糕胚】烤箱预热到160~170度，红茶碾成粉末
  • 步骤 2/29
    将鸡蛋蛋黄和蛋清分开，蛋黄中加入少量糖，搅拌均匀；往蛋黄中慢慢依次倒入植物油、牛奶，边倒边搅拌
  • 步骤 3/29
    将香草精加入蛋黄中，低筋面粉、红茶粉过筛分几次加入蛋黄中，搅拌均匀成面糊
  • 步骤 4/29
    将剩下的糖分两到三次加入蛋清中，用打蛋器打发至干性发泡
  • 步骤 5/29
    一部分蛋清加入面糊中，刮拌均匀；再把面糊倒到剩下来的蛋清中，刮拌均匀
  • 步骤 6/29
    将蛋糕糊倒入中空的戚风模具中
  • 步骤 7/29
    倒完后把表面刮平，轻轻磕几下模具
  • 步骤 8/29
    将模具放入预热好的烤箱，160~170度烤40分钟左右
  • 步骤 9/29
    模具取出后立刻磕几下震出热气，倒扣着放在冷却架上冷却
  • 步骤 10/29
    【制作红茶卡仕达酱】将玉米淀粉、低筋面粉过筛加入蛋黄中，加入20ml左右的牛奶彻底搅拌均匀
  • 步骤 11/29
    将剩下的牛奶、红茶、糖倒入锅中，小火慢煮使红茶香味充分释放在牛奶中
  • 步骤 12/29
    将烧开的牛奶倒入蛋黄混合物中，边倒边不停搅拌
  • 步骤 13/29
    将搅拌好的奶糊过筛后重新倒回锅中，小火加热并不停搅拌，至奶糊粘稠有气泡
  • 步骤 14/29
    关火倒在容器中，贴上保鲜膜，放在冰箱至完全冷却
  • 步骤 15/29
    将奶油打发，拌入完全冷却的卡仕达酱中，搅拌均匀，备用
  • 步骤 16/29
    卡仕达酱盖保鲜膜时，保鲜膜要贴着酱料，尽可能不留空隙，以防表面变硬！
  • 步骤 17/29
    【制作珍珠】
  • 步骤 18/29
    烧一锅开水，加入珍珠，大火烧开后转中火，煮10分钟
  • 步骤 19/29
    关火，焖8~10分钟
  • 步骤 20/29
    将珍珠捞出过冰水至完全冷却，备用
  • 步骤 21/29
    【制作岩盐芝士奶盖】把黄油、牛奶放入锅中，开小火烧至黄油融化
  • 步骤 22/29
    牛奶快要沸腾时离火，加入奶油奶酪搅拌至奶酪融化
  • 步骤 23/29
    奶油中加入糖、盐打发，将冷却的奶酪糊拌入打发的奶油中，备用
  • 步骤 24/29
    【组装蛋糕】将冷却的蛋糕胚脱模，用手按压蛋糕四周、中心及底部，剥离模具
  • 步骤 25/29
    把蛋糕胚倒扣放在盘子上
  • 步骤 26/29
    把珍珠放入蛋糕中空的位置
  • 步骤 27/29
    挤入卡仕达酱至中心完全填满
  • 步骤 28/29
    将奶盖淋在蛋糕上，铺均匀，蛋糕边缘做滴落感（表面可以撒上一些帕玛森芝士粉增加口感）
  • 步骤 29/29
    完成开吃！
小贴士

1. 干性发泡：打蛋器提起来时蛋清会有尖角的状态；

2. 蛋糕糊倒入模具时，由于蛋糕糊较稠厚，需要转圈倒入，保证均匀；

3. 戚风模具中不能垫油纸！

4. 卡仕达酱盖保鲜膜时，保鲜膜要贴着酱料，尽可能不留空隙，以防表面变硬！

5. 煮珍珠时需要注意煮和焖的时间；

6. 没有冰水也可以冲冷水冷却，但不能放入冰箱冷藏，否则珍珠会变硬！

7. 奶油奶酪建议先室温软化一下；

8. 奶油不要打得太发，建议用手打；

9. 搅拌奶油奶酪时，如果混合物有颗粒感，可以隔水加热一下继续搅拌；

10. 热的奶酪糊可能会出现水油分离的情况，冷却后搅拌一下就能均匀混合！

11. 蛋糕脱模的时候，用手按压辅助一下，戚风蛋糕弹性较好，不用担心蛋糕塌陷；

12. 使用中空的蛋糕模具最后能做出雪崩的效果哦！

发布于 2018-12-30
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