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珍珠奶茶熔岩蛋糕
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钭震博筹
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时间:30分钟-1小时
食材
伯爵茶叶 6g
鸡蛋 4个
牛奶 80g
玉米油 35g
低筋面粉 80g
细砂糖 65g
红糖 60g
木薯淀粉 75g
水 180g
红糖珍珠（熟） 全部
淡奶油 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    ❶格雷伯爵戚风蛋糕分三次将细砂糖加入蛋白中，打发成尖勾状态。（可以再打发硬挺一点）
  • 步骤 2/18
    牛奶与茶叶用料理机搅打，加热煮沸，倒至玉米油中用蛋抽搅拌均匀，加入蛋黄，拌匀后过筛低粉搅拌均匀。将面糊与蛋白霜翻拌均匀，倒入17cm的中空戚风模具（7寸），可以换成加高六寸圆模。Tips：此处的茶叶可直接使用等量的茶包拆出来的茶粉代替哟！省略了料理机搅碎的步骤！面糊倒入模具之后，四指按模具边缘，两拇指按烟囱部位的手法，轻震几遍，将大气泡震出。
  • 步骤 3/18
    上下火170°C，偏下层，烘烤45-50分钟。
  • 步骤 4/18
    烘烤好的蛋糕取出后立即倒扣于晾网晾凉，表面隆起的部分可以切割去除，以达到最终的美观效果。当然，隆起的部分不是很高也可以不切割。具体戚风制作步骤可参考之前的菜谱。
  • 步骤 5/18
    ❷红糖珍珠红糖与水在锅中煮沸，关火加入一半的木薯淀粉，用刮刀快速拌匀，再倒入另一半的粉，拌成团。此刻的面团并非质地均匀。
  • 步骤 6/18
    倒到案板上用手翻折按压，最后的状态光滑不粘手且有韧性。
  • 步骤 7/18
    将面团搓成长条，切割成数小份，搓圆。注意在容器中要有干粉，防止粘连。如果不是当天使用，可以直接冷冻保存。准备一锅水煮沸，量是珍珠的十倍，煮沸后放入，大火煮15分钟左右，一定要尽量熬煮透彻！煮熟捞出沥干放入冰水备用。
  • 步骤 8/18
    ❸红糖珍珠酱红糖与水在锅中大火煮沸，倒入沥干的珍珠转中火，熬煮至颜色明显变深，且流动性变弱，成为糖浆状即可晾凉备用。上图为熬煮前后对比。
  • 步骤 9/18
    ❹奶茶酱牛奶与伯爵茶叶用料理机搅拌，倒回锅与淡奶油煮至深棕色，并且能闻到浓郁奶茶味。将茶叶过滤出，加入细砂糖，继续熬煮至酱状，如果太浓稠可加入淡奶油调整，最后状态浓稠可流动。注：无需加淀粉，慢慢熬煮是可以变浓稠的，请耐心熬煮。
  • 步骤 10/18
    装入裱花袋冷藏降温备用。
  • 步骤 11/18
    在戚风表面用刀划出数个洞（刀尖插入轻划），将奶茶酱挤入，注意观察戚风内圈与外壁，避免奶茶酱过满爆出。（该平面为戚风蛋糕底面，也就是将戚风倒扣后的样子）
  • 步骤 12/18
    全部挤好后放入冷藏备用。
  • 步骤 13/18
    打发淡奶油约6分发，即可流动有纹路的状态。
  • 步骤 14/18
    将淡奶油均匀铺满蛋糕表面，用汤勺将红糖珍珠酱舀上装饰即可。
  • 步骤 15/18
    奶茶酱如果过于浓稠，切开就流不出来而呈现出如图的夹心状态哦！如果过于浓稠，可以用淡奶油调整。关于珍珠冷藏后变硬的问题，这是必定会发生的！建议将珍珠切小一些，并且煮的时间延长，煮的烂一些会有所好转！
  • 步骤 16/18
    关于外卖包装可以参考一下上图哟！先将戚风围上慕斯边，再把奶茶酱挤入蛋糕体，最后覆盖上奶盖和珍珠。（图片来自喜甜）
  • 步骤 17/18
    若想达到视频中的效果，需要将奶茶酱制作的特别稀哦！（视频来自喜甜）
  • 步骤 18/18
    伯爵红茶千层蛋糕蛋糕仿佛被赋予生命，每一层都被注入情感。刀叉纵切，数十层饼皮与奶油在唇齿间滑开，醇厚浓郁的伯爵红茶香气瞬间充满整个口腔，牛巧卜卜脆在上下齿之间摩擦，那清脆的嘎吱声，给蛋糕带来些许俏皮的气息。
发布于 2018-07-14
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