jxcaipu logo
芒果流心蛋糕卷
8.8万 热度 26 收藏
绮春树

这段时间死磕面包，导致早餐品种单一，女儿提意见了。为了安抚她，做了这款流心蛋糕卷，酸甜的芒果配上醇厚的奶油，在这个季节里，不甜不腻，刚刚好！

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 50g
植物油（无味） 50g
低筋面粉 80g
鸡蛋 4颗（中等个头）
细砂糖（加入蛋白） 45g
细砂糖（蛋黄用） 20g
淡奶油 170g
细砂糖(奶油打发用） 15g
芒果 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把油和奶混合，用手动打蛋器充分乳化。
  • 步骤 2/9
    加入蛋黄搅打均匀，成为如图的细腻蛋黄糊。
  • 步骤 3/9
    分五次筛入低筋，每筛一次就充分拌匀，这样做可以让干粉不结坨，保证蛋糕糊细腻。
  • 步骤 4/9
    用打蛋器低速打发蛋清至大鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，转中速打至有纹路后加入三分之一细砂糖，最后转高速打至浓稠后加入最后的糖。待打至如图的弯钩出现后转低速整理一下蛋白糊，消除大气泡。注意不要打至出现尖角的干性发泡状态。
  • 步骤 5/9
    预热烤箱至170度。舀三分之一打的蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊中翻拌均匀。用厨房用纸沾一点植物油或黄油，将28*28的金盘底部均匀地抹一遍，倒入蛋糕糊，用刮板抹平后轻震几下。送入烤箱烤20-25分钟。烤好后倒扣在晾网上，稍凉后脱模，即可形成漂亮的毛巾底。
  • 步骤 6/9
    蛋糕片彻底凉后，将奶油加糖打至十分，也就是较硬有支撑力的状态，注意后期转低速打，避免打过。
  • 步骤 7/9
    半个芒果打成芒果酱。
  • 步骤 8/9
    将蛋糕片铺在油纸上，取奶油抹在蛋糕片上，在距一侧三厘米左右铺上切成小块的芒果。
  • 步骤 9/9
    再在芒果上铺上芒果酱，再铺上一些奶油。
小贴士

蛋糕片晾凉的时候可在表面铺一张油纸，避免水份蒸发过多而导致卷的时候开裂。

发布于 2018-07-28
131
相关菜谱
写评论