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芒果奶油蛋糕卷
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长笙酒肆

正是芒果飘香时......蛋糕卷很好做啊,所以最近做得比较多,而且芒果也多也便宜了,又香又甜,跟奶油搭配在一起,实在是太美味了,有没有?》~!做好了当早餐,下午茶,都是极佳的啊~!图片是两盘蛋糕卷的量,但写的时候我会写一盆的量,用的三能的28*28的金盘。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4只
清水或牛奶 50g
玉米油 50g
细砂糖 65g
动物性淡奶油 200g
糖粉 20g
芒果 适量
柠檬汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄蛋白分开;
  • 步骤 2/16
    蛋黄盆里加入凉白开,玉米油以及少许的细砂糖;
  • 步骤 3/16
    拌匀后筛入低粉,切拌成面糊备用;
  • 步骤 4/16
    蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖;
  • 步骤 5/16
    打发成湿性发泡状态,即拉起有弯勾;
  • 步骤 6/16
    把三分之一的蛋白加入面糊中,切拌匀;
  • 步骤 7/16
    再倒入余下的蛋白中切拌均匀成为蛋糕糊;
  • 步骤 8/16
    倒入铺了油纸的金盘中,入预热好的烤箱180度,烤约20分钟左右,至表面金黄色;
  • 步骤 9/16
    烤好后不用倒扣,直接拎起油纸,取出放凉;
  • 步骤 10/16
    这时候我们可以把芒果丁切好,我用的两种芒果,所以有色差;
  • 步骤 11/16
    淡奶油加糖粉打发,可以打发硬一点,不要紧的,不是裱花啊;
  • 步骤 12/16
    把放温的蛋糕倒扣到油纸上;用刀横切一下方便卷起;
  • 步骤 13/16
    抹上淡奶油,靠自己这边多抹一些,最外边少一些;
  • 步骤 14/16
    铺上芒果丁;
  • 步骤 15/16
    就着油纸,用手卷起即可。放冰箱冷藏半小时以上定型;
  • 步骤 16/16
    取出切去头尾,稍为包装一下就可以啦!
小贴士

我的是正卷,正卷只要最后几分钟可以加大火到200度烤至上色,烤老一点,就不会掉皮!

发布于 2020-08-18
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