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芒果奶油蛋糕卷
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长笙酒肆

正是芒果飘香时......蛋糕卷很好做啊，所以最近做得比较多，而且芒果也多也便宜了，又香又甜，跟奶油搭配在一起，实在是太美味了，有没有？》~！做好了当早餐，下午茶，都是极佳的啊~！图片是两盘蛋糕卷的量，但写的时候我会写一盆的量，用的三能的28*28的金盘。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4只
低筋面粉 80g
清水或牛奶 50g
玉米油 50g
细砂糖 65g
动物性淡奶油 200g
糖粉 20g
芒果 适量
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄蛋白分开；
  • 步骤 2/16
    蛋黄盆里加入凉白开，玉米油以及少许的细砂糖；
  • 步骤 3/16
    拌匀后筛入低粉，切拌成面糊备用；
  • 步骤 4/16
    蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖；
  • 步骤 5/16
    打发成湿性发泡状态，即拉起有弯勾；
  • 步骤 6/16
    把三分之一的蛋白加入面糊中，切拌匀；
  • 步骤 7/16
    再倒入余下的蛋白中切拌均匀成为蛋糕糊；
  • 步骤 8/16
    倒入铺了油纸的金盘中，入预热好的烤箱180度，烤约20分钟左右，至表面金黄色；
  • 步骤 9/16
    烤好后不用倒扣，直接拎起油纸，取出放凉；
  • 步骤 10/16
    这时候我们可以把芒果丁切好，我用的两种芒果，所以有色差；
  • 步骤 11/16
    淡奶油加糖粉打发，可以打发硬一点，不要紧的，不是裱花啊；
  • 步骤 12/16
    把放温的蛋糕倒扣到油纸上；用刀横切一下方便卷起；
  • 步骤 13/16
    抹上淡奶油，靠自己这边多抹一些，最外边少一些；
  • 步骤 14/16
    铺上芒果丁；
  • 步骤 15/16
    就着油纸，用手卷起即可。放冰箱冷藏半小时以上定型；
  • 步骤 16/16
    取出切去头尾，稍为包装一下就可以啦！
小贴士

我的是正卷，正卷只要最后几分钟可以加大火到200度烤至上色，烤老一点，就不会掉皮！

发布于 2020-08-18
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