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芒果奶油蛋糕卷
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大叔的可爱女朋友

儿子买的青芒果，忙的忘记吃，想起来时已经软塌塌的没了口感，没辙，只好削出果肉做馅料，抽空做了一次蛋糕卷。

食材
低粉 85g
鸡蛋 5个
玉米油 40g
盐 0.5g
鲜牛奶 40g
白糖 64g
淡奶油 150g
芒果 1个
柠檬汁 数滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好烘焙材料。 蛋清蛋黄分离于干净无水无油料理盆。
  • 步骤 2/17
    蛋黄加入18克白糖，40克鲜牛奶，40克玉米油。
  • 步骤 3/17
    混合均匀至乳化。
  • 步骤 4/17
    筛入低粉。
  • 步骤 5/17
    切拌均匀成蛋黄糊。
  • 步骤 6/17
    蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入36克白糖，打至偏湿性发泡。
  • 步骤 7/17
    将1/3蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀。
  • 步骤 8/17
    混合好的蛋黄糊回倒入剩余2/3蛋白中，切拌均匀。
  • 步骤 9/17
    烤盘中铺入锡箔纸，倒入蛋糕糊。
  • 步骤 10/17
    抹平，震出大气泡。
  • 步骤 11/17
    烤箱预热。 烤箱中层，上下火160度，烘焙50分钟。
  • 步骤 12/17
    准备好芒果，剥离果肉；淡奶油加入10克白糖打发。
  • 步骤 13/17
    烤好的蛋糕揭掉锡箔纸，晾凉。
  • 步骤 14/17
    抹上淡奶油。
  • 步骤 15/17
    放上芒果。
  • 步骤 16/17
    卷好。 冰箱冷藏定型。
  • 步骤 17/17
    定型后的蛋糕卷可切厚片食用。
小贴士

1、加入低粉的蛋黄糊切不可搅拌，避免起筋而影响蛋糕口感。

2、不喜欢锡箔纸可以用油纸代替。

3、烘焙时间和温度可根据烤箱性能灵活掌握。

发布于 2024-09-01
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