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瑞士卷水果奶油蛋糕卷
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彼乐改医廖

最爱的就是这种奶油加水果的蛋糕了，而且蛋糕体也是松软有弹性，加的糖不多，也不会太甜，配上动物奶油，一点都不腻哦。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 70G
细砂糖 80G
鸡蛋 4个
牛奶 50G
色拉油 40G
淡奶油 150G
柠檬汁 几滴
泡打粉 2G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好材料，粉类入筛，烤盘铺上油纸备用，砂糖60克做蛋糕用，20克打奶油用，提前分装好
  • 步骤 2/13
    分离蛋清，蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中，蛋黄盆中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化，然后加入色拉油和牛奶，搅打至油水混合后筛入粉类，并用手动打蛋器拌匀
  • 步骤 3/13
    蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器呈弯弯的角
  • 步骤 4/13
    打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
  • 步骤 5/13
    把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中，继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了
  • 步骤 6/13
    把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。（此图烤盘为27*30左右大小）
  • 步骤 7/13
    烤好的蛋糕取出，撕去四周油纸晾两分钟
  • 步骤 8/13
    把蛋糕倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，然后再盖在上面，待凉
  • 步骤 9/13
    晾蛋糕时把水果切丁，动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状
  • 步骤 10/13
    彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸，铺上一张干净的油纸，把蛋糕翻一面，然后把奶油涂在上面，然后加上水果，奶油不可全部涂满
  • 步骤 11/13
    借助擀面杖把蛋糕卷起来（卷时如果容易移动，可用一只手拿擀面杖这头，另一只手稍按住蛋糕的另一头）
  • 步骤 12/13
    蛋糕卷卷好后，接口处朝下，包好入冰箱冷藏2小时定型
  • 步骤 13/13
    取出蛋糕卷，裁剪掉两头，剩下的奶油装入裱花袋，袋口剪个小口子，在蛋糕上挤出图案即可
小贴士

1、戚风的做法，对戚风熟的可直接做成蛋糕再加内馅来卷即可；

2、烤盘用的是27*30厘米左右大小的烤盘，如果烤盘大小不一样，烤的时间上应适当加减；

3、打蛋白时打到湿性发泡即可，不可打的太干，不然卷的时候容易裂开。

发布于 2020-09-27
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