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香缇珍珠奶茶泡芙
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郜耘志腻

大家期待已久的珍珠圆子和泡芙的组合来啦，这个食谱不仅教你做珍珠，还有非常好吃的奶茶香缇奶油，以及泡芙的做法。一个视频多个食谱，你一定别错过哦！

食材
黄油 50g
水 120g
盐 1/8茶勺tsp
糖 1汤勺tbsp
面粉 80g
鸡蛋 2个
红茶 2包
奶油 200g
糖粉 3/2汤勺tbsp
香草精 1/4茶勺tsp
木薯淀粉 100g
红糖 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备食材。
  • 步骤 2/22
    将红糖和水倒入奶锅中火煮开，然后倒入木薯淀粉。
  • 步骤 3/22
    迅速搅拌并离火。
  • 步骤 4/22
    搅拌至无干粉后倒在桌子上揉成光滑面团。
  • 步骤 5/22
    将面团分三次搓成长条。
  • 步骤 6/22
    揪成小剂子。
  • 步骤 7/22
    每个约1g。
  • 步骤 8/22
    搓圆。
  • 步骤 9/22
    准备一锅开水倒入珍珠大火煮至珍珠浮起（期间需不时搅拌，防止珍珠沾底）后转最小火盖上盖子继续焖煮20分钟（开水与珍珠的比例约为10:1）。另准备一个碗装入适量冰水，将煮好的珍珠捞入冰水中冷却后捞出到另一个碗中，拌入1汤勺白糖备用。
  • 步骤 10/22
    提前预热烤箱至230度。把水、黄油、盐和糖倒入一个奶锅中，小火加热，待黄油溶化后加入面粉。
  • 步骤 11/22
    搅拌到看不到干粉后再放回炉子上。
  • 步骤 12/22
    小火继续搅拌1分钟，关火，在室温下放置10分钟后将鸡蛋一个一个的搅拌到黄油面团中。
  • 步骤 13/22
    把搅拌好的泡芙面糊装入裱花袋中。
  • 步骤 14/22
    将泡芙糊挤到烤盘上。
  • 步骤 15/22
    再用手指蘸水把面团上的小尖尖拍下去。
  • 步骤 16/22
    送入烤箱之后里把烤箱温度降至190度烤20-25分钟。
  • 步骤 17/22
    将茶包剪开，和奶油一起倒入锅中小火煮开。
  • 步骤 18/22
    直至变成奶茶色，然后放入冰箱冷藏至少3-4小时。冷藏好的奶油取出加入香草精和糖粉打发，装入裱花袋中备用。
  • 步骤 19/22
    泡芙从烤箱拿出来后冷却。
  • 步骤 20/22
    从泡芙自然开裂的地方挤入奶油馅。
  • 步骤 21/22
    装入珍珠，再挤入奶油。
  • 步骤 22/22
    组合。
小贴士

1.  面粉倒入红茶水中时要注意火候，过大会导致面团变硬，过小会导致面团不成型。

2.  面团在搓珍珠时动作要快，否则面团会干，不易塑形。

3.  珍珠过凉水后拌入白糖是为了防止珍珠粘连。

4.  制作泡芙黄油面团的时候要注意火候，欠火泡芙发不起来，火大了面团会烧糊了。

5.  在泡芙面团裱完的时候一定用手指蘸水把小尖尖按下去，这样做是为了防止小尖尖烤糊。

6.  奶油一定要在冰箱彻底凉透后打发，否则打发不起来。

发布于 2018-12-08
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