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印尼斑斓椰汁九层糕
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黎呇别捏我脸猪_

Q软香甜的印尼九层糕，儿时的味道。

我喜欢满模，方子份量可做口径25厘米的蒸盘满模。一罐椰浆通常400ml，不想开另一罐的话，将其它材料减去同样比例即可。

减去比例的材料如下：

木薯粉240克，粘米粉80克，椰浆400ml，开水400克，白糖200克，盐一小撮，红、绿斑斓精适量。每层取145ml左右。

食材
木薯粉 300克
粘米粉 100克
椰浆 500ml（500克）
开水 500克
砂糖 250克
盐 一撮
斑斓精（红和绿） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    锅里加入足够多的水，烧开。蒸盘薄薄地抹一层油，我用的是9英寸的蛋糕模，因为直角边的模具蒸出来的层次会比较均匀，刷了椰子油。蒸盘可以用25厘米的。
  • 步骤 2/10
    等待水开的同时，制作粉浆。砂糖、盐置入小盆里，加入开水搅拌至糖和盐溶化。
  • 步骤 3/10
    取另一个稍大的盆，放入木薯粉和粘米粉稍拌一下后加入椰浆搅拌至无颗粒。
  • 步骤 4/10
    将温热的糖水倒入拌好的椰汁粉浆中并充分拌匀。
  • 步骤 5/10
    将搅拌好的粉浆称量平均分成三份，一份加入红色斑斓精，一份加入绿色斑斓精，剩下一份原色。
  • 步骤 6/10
    这是红、绿两色的斑斓精，味道有些许不同。红色可用色素替代也可以不加，如果不做红色的话，将粉浆分成两份，一份加绿色的就好。
  • 步骤 7/10
    水开后先把蒸盘放进锅里加热，每层取3/4杯（约180毫升）的量，倒入蒸盘蒸3至4分钟，变透明看不到白色即是熟了。第一层先蒸原色的，接着蒸红色和绿色，或者按个人喜好。第一层容易起泡泡，揭盖后可以稍等泡泡回落后再倒入第二层。
  • 步骤 8/10
    重复步骤，依次将所有粉浆蒸完。出锅，等稍微冷却后再脱模。
  • 步骤 9/10
    我这些是温热的时候切的，还有一点点偏软，边缘并没有很漂亮。想切得好看等凉透了再切比较好。我家23度的室温可以保存两天，如果冷藏保存的话，回锅蒸热再放凉即可。
  • 步骤 10/10
    Q软香甜的九层糕，小时候就喜欢这样一层层地撕着吃，现在我女儿也一样。
发布于 2018-06-15
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