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椰汁千层糕
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柑嫉既谢钾

广东甜点特色——椰汁千层糕，是一道超级美味的夏日甜点，用的是万能的马蹄粉来做，简单美味又不失精致，冷藏后口感极佳，Q弹带点韧性，是招待客人的最佳良品。

时间:1-2小时
食材
马蹄粉 250g
椰浆 400ml
纯牛奶 150g
练乳 60g
黄片糖 130g
清水煮糖水 350g
清水搅拌马蹄粉 300g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好材料，牛奶、洲星马蹄粉、椰浆、炼乳、黄片糖。
  • 步骤 2/19
    马蹄粉分成150克和100克。
  • 步骤 3/19
    先做糖水部分，将130克黄片糖加入350清水中，煮至糖融化。
  • 步骤 4/19
    150克马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀，过滤掉杂质，这就是生浆。
  • 步骤 5/19
    糖水煮好后关小火，舀一小勺生浆，缓缓倒入糖水中。
  • 步骤 6/19
    边倒边搅拌，直至面糊呈可流动的蜂蜜状态即可，千万不要倒多了，否则会太稠导致失败。熟浆就做好了。
  • 步骤 7/19
    将做好的熟浆倒入生浆中。
  • 步骤 8/19
    搅拌均匀，生熟浆就做好了，只要这个状态是对的，那么做出来的千层糕就不会出水，表面始终保持干爽状态。
  • 步骤 9/19
    椰浆部分更简单，100马蹄粉，加入400ml椰浆、150纯牛奶和60克炼乳，直接搅拌均匀，过滤掉杂质即可。
  • 步骤 10/19
    锅里加水，大火加热，把蒸盘放入，加入一勺糖水马蹄粉浆，蒸3分钟左右。
  • 步骤 11/19
    待凝固后加入一勺椰浆马蹄粉浆，蒸3分钟左右，凝固后再加入一勺糖水马蹄粉浆。
  • 步骤 12/19
    就这样一层一层蒸好，最底层和最上层都是糖水部分，这样做出来特别漂亮。
  • 步骤 13/19
    蒸好后放凉。
  • 步骤 14/19
    等冷却后脱模。
  • 步骤 15/19
    可以用你喜欢的模具来做出不同形状的千层糕，层次分明，漂亮极了。
  • 步骤 16/19
    放凉后切块。
  • 步骤 17/19
    瞧！表面没有生水，非常干爽。
  • 步骤 18/19
    层次分明，漂亮极啦~
  • 步骤 19/19
    关键是非常美味哦~
小贴士

1、要做出层次分明的千层糕，一定要准备好材料。

2、做黄糖部分时先要做成熟浆，再跟生浆混合充分，再能蒸出不生水的层面。

3、椰浆马蹄粉部分直接将材料混合，搅拌均匀即可，无需加热。

4、冷藏后口感更佳。

发布于 2019-12-04
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