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椰浆蒸蛋糕 ~ 低油减糖版
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链止履谭茁

蒸蛋糕，更健康，又润又好吃，5个蛋只放了20克油哦，比烤蛋糕少一半还不止，吃着好安心，有没有？不会开裂、不用担心上色太深、洗模也方便，顺便消耗些库存的椰浆哈~~

食材
鸡蛋 5个（如果用65克以上的大鸡蛋，4个就妥妥的啦）
椰浆 90克（用牛奶替换的话，改成80克）
玉米油 20克（或其他无味油）
低粉 100克
细砂糖 50克
柠檬汁 不要小气，放个十几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    分离蛋黄蛋白，蛋白碗中多加些柠檬汁，放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 2/10
    蛋黄碗中加入油和椰浆，用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    筛入低粉，用刮刀翻拌成细腻的糊状。混合过程温柔些，不然气泡会很多。追求细腻口感的，可以过筛下蛋黄糊。强迫症表示伤不起，不过筛不开心。
  • 步骤 4/10
    取出蛋白，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡-即出现大弯钩的状态。最后低速整理蛋糊，可将打蛋器靠在盆边，逆时针旋转打蛋盆，每个地方停留个10秒钟，这样的话蛋白更细腻稳定。
  • 步骤 5/10
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，由下往上兜底翻拌均匀，切勿打圈，以免消泡。
  • 步骤 6/10
    加到剩余的蛋白中，用同样手法翻拌均匀，最后呈浓稠的面糊状。
  • 步骤 7/10
    把面糊倒进八寸蛋糕模具，震几下，把大气泡震出，盖上耐高温保鲜膜。
  • 步骤 8/10
    蒸锅加入适量水烧开，上汽后放入模具，中火蒸40分钟。
  • 步骤 9/10
    蒸好后立即取出，揭掉保鲜膜，快速震几下，把热气震出，倒扣于冷却架。放凉后脱膜。
  • 步骤 10/10
    口感细腻绵润。
小贴士

1. 各家蒸锅脾气不同，时间可按需调整。

2. 椰浆用的是浓稠型的，不是椰奶哦，用市售椰奶的话80克就可以了。

发布于 2019-02-17
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