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小清新奶油蛋糕
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你画的像坨屎

这几天做了几个奶油蛋糕，感觉抹面这个难关越来越好克服了，看来还是要多练习才行。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
糖粉1 20g
糖粉2 30g
纯牛奶 35g
玉米油 35g
低筋面粉 70g
柠檬汁 3滴
淡奶油 400g
糖粉 40g
黄桃罐头 1盒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    蛋黄蛋白分开，加入糖粉混合搅打均匀。
  • 步骤 2/31
    分次加入玉米油，搅拌均匀。
  • 步骤 3/31
    加入纯牛奶，继续搅拌均匀，乳化一会儿。
  • 步骤 4/31
    筛入低粉。
  • 步骤 5/31
    搅拌至光滑无颗粒的顺滑状态。
  • 步骤 6/31
    蛋白加入柠檬汁。
  • 步骤 7/31
    加入糖粉搅打。
  • 步骤 8/31
    打至硬性发泡状态即可。
  • 步骤 9/31
    加入三分之一蛋白霜混合翻拌均匀。
  • 步骤 10/31
    加入第二次翻拌均匀。
  • 步骤 11/31
    最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜混合翻拌均匀。
  • 步骤 12/31
    倒入模具，磕出气泡。
  • 步骤 13/31
    烤箱预热100度，上下火65分钟即可。
  • 步骤 14/31
    取出使劲摔几下，倒扣放凉。
  • 步骤 15/31
    除了有点开裂，还算完美。
  • 步骤 16/31
    高度不错，然后脱模。
  • 步骤 17/31
    组织很细腻。
  • 步骤 18/31
    均匀分成三片。
  • 步骤 19/31
    淡奶油加入糖粉。
  • 步骤 20/31
    打至八九分，我全部打发了，导致后来抹面有点不平，如果完全打发了以后混合一点没有打的奶油搅拌均匀就可以恢复。
  • 步骤 21/31
    黄桃罐头一盒，取出黄桃。
  • 步骤 22/31
    切成小块。
  • 步骤 23/31
    裱花台上放一片蛋糕胚。
  • 步骤 24/31
    涂抹上奶油抹平。
  • 步骤 25/31
    放上黄桃颗粒。
  • 步骤 26/31
    盖上第二片，铺上奶油，放上水果。
  • 步骤 27/31
    盖上顶部蛋糕胚，用手按压一下，放上奶油，尽量多一点，方便抹面。
  • 步骤 28/31
    顶部慢慢抹平。
  • 步骤 29/31
    侧面也尽量抹平。
  • 步骤 30/31
    旁边用裱花嘴简单装饰，放上水果即可。
  • 步骤 31/31
    整体还算完美，小清新蛋糕。
小贴士

想要烤出完美戚风必须掌握几个要领，蛋黄乳化过程一定要到位，蛋白要打发到位，面粉过筛距离高一点，让空气充分进入，低温长时间慢慢烘烤。

发布于 2020-08-31
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